Tanaka Faca de Chef Kiri-Gyuto Aogami #2 Damasco [Buffalo] 180mm (7.1")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Tanaka Kiri-Gyuto Aogami #2 Damasco Búfalo 180mm é uma opção excecional para cozinheiros que procuram uma faca japonesa forjada à mão, fabricada em aço tradicional, oferecendo um nível autêntico de afiação japonesa. A sua lâmina esguia com ponta k permite um manuseamento preciso dos alimentos e a preparação de receitas complexas, enquanto o superior aço Aogami #2 assegura uma afiação duradoura e fácil de afiar. É importante notar que a manutenção adequada é essencial para esta lâmina, pois desenvolve uma pátina natural com o tempo.
O minimalista e leve kiri-gyuto foi forjado pelo famoso Shigeki Tanaka.
FORMA DA LÂMINA:
A forma gyuto com um comprimento de lâmina de 180mm destina-se a um uso versátil para cozinheiros que preferem uma faca multiusos de tamanho mais curto. O Kiri-gyuto tem uma ponta especial, também chamada tanto invertido ou ponta Kiritsuke (“ponta K” para abreviar), que pode ser usada para trabalhos intrincados e precisos.
Esta faca é usada para várias técnicas de corte diferentes, como fatiar, picar, cortar em cubos e juliana, para realizar uma ampla gama de tarefas na cozinha (cortar carne ou picar finamente alho). A forma da lâmina tem uma curva suave na barriga e é também excelente para a técnica de corte de balanço.
AÇO:
O aço Aogami #2 é um aço muito popular na fabricação de facas japonesas e um dos melhores aços de alto carbono, o que significa que as facas forjadas com ele terão excelente retenção de fio e também se afiarão muito facilmente. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto a exposição prolongada à água ou outros agentes corrosivos pode também levar à ferrugem. Isto é melhorado até certo ponto com a adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de alto carbono que deve ser mantido adequadamente. O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1%, crómio (Cr) 0,5%, manganês (Mn) 0,3% e tungsténio (W) 1,5%.
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🚩 As vantagens do aço Aogami #2 são uma afiação muito fina e suave - é fácil de afiar e mantém-se afiado durante muito tempo. A parte inferior da lâmina onde o aço de alto carbono está exposto desenvolverá alguma pátina com o tempo, por isso recomendamos lubrificar a lâmina regularmente para evitar o aparecimento de ferrugem. Leia mais sobre como cuidar de facas de alto carbono e pátina no nosso artigo do blogue Manutenção de facas. |
LAMINAÇÃO:
O núcleo da lâmina é revestido por duas camadas de aço mais macio (este tipo de construção de lâmina chama-se san mai; para mais informações leia Construção da Lâmina: Laminação). Esta é uma excelente combinação de dois tipos diferentes de aço - as camadas exteriores mais macias melhoram a flexibilidade e resistência da lâmina, enquanto o aço de alta qualidade da aresta de corte corta os alimentos como um laser.
GEOMETRIA:
A faca tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica) e possui um acabamento hamaguri.
A faca é mais pesada e robusta na pega e mais fina e precisa na ponta. Esta forma de lâmina torna a faca mais fácil de usar porque é muito responsiva, facilmente manobrável e bem equilibrada. O calcanhar da lâmina proporciona maior alavanca, enquanto a ponta permite cortes precisos. Este tipo de design de lâmina é também chamado afunilamento distal - pode ler mais sobre isto no artigo sobre geometria da lâmina.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina tem um acabamento damasco de 17 camadas (veja o artigo Construção da Lâmina: Acabamento da Lâmina com um kanji entalhado à mão que traz a assinatura do mestre ferreiro Shigeki Tanaka: 名匠誠貴作 "Feito pelo Mestre Artesão Shigeki"
PUNHO:
Esta faca foi equipada com um punho tradicional japonês grande, em forma de D, feito de madeira de magnólia com uma virola de chifre de búfalo.
SOBRE A FORJA:
O desempenho notável das facas de cozinha pode muito bem ser sinónimo de Shigeki Tanaka. Este jovem artesão habilidoso, que se orgulha do seu design radical e mestria, fabrica facas que são adoradas por pessoas em todo o mundo. Shigeki Tanaka é o ferreiro da quarta geração. Devido às suas excelentes competências na fabricação de facas, Shigeki Tanaka é um dos ferreiros mais reconhecidos na cidade de Miki.
Forma da lâmina: Gyuto (K-tip)
Tipo de aço: Aogami #2
Construção da lâmina: San-mai / hamaguri, distal taper / damask
Dureza (escala HRC): 62-63
Comprimento total: 325mm (12.8")
Comprimento da lâmina: 180mm (7.1")
Altura da lâmina: 46mm (1.8")
Espessura da espinha: 2.7mm (0.11")
Peso: 125g (4.4 oz)
Comprimento do cabo: 134mm (5.3")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Magnolia, Buffalo horn
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Shigeki Tanaka
Localização da forja: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), descolorir e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se formou, mas depois, a pátina protegerá a lâmina. Este tipo de facas requer um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (pode também fazê-lo durante o uso).
✔ Após o uso, enxague-a com água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo para manutenção de facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
Uma pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e protege-o de oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (veja Apagadores de Ferrugem).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia o nosso artigo dedicado à pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADO COM FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em vidro, cerâmica, mármore ou superfícies de aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico – cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adequa melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita, com base nas suas competências culinárias e no tipo de comida que prepara.
