Tanaka Faca de Cozinha Gyuto Migaki Aogami nº 2 210 mm (8,3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Tanaka Gyuto Migaki Aogami #2 é uma joia discreta entre as facas. Não se deixe enganar pelo seu exterior simples, este gyuto afiado a laser é uma verdadeira obra de arte e uma adição maravilhosa a qualquer conjunto de facas de um chef profissional.
O design gyuto destina-se a uso versátil para chefs que preferem uma faca multiusos de tamanho padrão, adequada para cortar carne, peixe e legumes. A lâmina de bisel duplo (para explicação leia o Construção da lâmina: Geometria artigo) é 210mm (8,3") de comprimento e deve funcionar tanto para chefs como para cozinheiros domésticos.
O núcleo da lâmina é aço Aogami #2 (um dos aços de alto carbono mais conceituados), revestido por duas camadas de aço mais macio (este tipo de construção de lâmina é chamado san mai; para mais informações visite Construção da Lâmina: Laminação). Esta é uma excelente combinação de dois tipos diferentes de aço - as camadas exteriores tornam a lâmina mais resistente e flexível, enquanto o aço de topo do fio de corte corta os alimentos como um laser. As vantagens do aço Aogami #2 são uma afiação muito fina e suave - é fácil de afiar e mantém-se afiado por muito tempo. A parte inferior da lâmina onde o aço de alto carbono está exposto desenvolverá alguma pátina com o tempo, por isso recomendamos lubrificação da lâmina regularmente para evitar o desenvolvimento de ferrugem. Leia mais sobre como cuidar de facas de alto carbono e da pátina no nosso Manutenção da faca post de blog.
O gyuto minimalista e leve foi forjado pelo famoso Shigeki Tanaka. A sua assinatura kanji entalhada à mão é o único elemento distintivo nesta lâmina limpa e altamente polida (também chamada migaki - ver artigo Construção da Lâmina: Acabamento da Lâmina para mais) lâmina. A linha fina ao longo do fio de corte, que marca a fronteira entre o núcleo e as camadas exteriores, tornar-se-á mais proeminente com o tempo, à medida que o núcleo exposto desenvolve pátina.
A lâmina foi equipado com um cabo tradicional japonês (wa) octogonal, feito de madeira de nogueira com forma octogonal, para que se ajuste igualmente bem às mãos de utilizadores destros ou canhotos. A madeira de nogueira foi uma escolha consciente - o tom mais escuro resiste melhor a um ambiente profissional.
Sobre a forja:
O desempenho notável das facas de cozinha pode muito bem ser sinónimo de Shigeki Tanaka. Este jovem artesão habilidoso que se orgulha do seu design radical e mestria fabrica facas que são adoradas por pessoas em todo o mundo. Shigeki Tanaka é o ferreiro da quarta geração. Devido às suas excelentes habilidades na fabricação de facas, Shigeki Tanaka é um dos ferreiros mais reconhecidos na cidade de Miki.
Forma da lâmina: Gyuto
Tipo de aço: Aogami #2
Construção da lâmina: San-mai / full hamaguri convex / migaki
Dureza (escala HRC): 62-63
Comprimento total: 355mm (14.0")
Comprimento da lâmina: 210mm (8.3")
Altura da lâmina: 45mm (1.8")
Espessura da espinha: 3mm (0.12")
Peso: 170g (6.0 oz)
Comprimento do cabo: 135mm (5.3")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Walnut
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Shigeki Tanaka
Localização da forja: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), descolorir e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se formou, mas depois, a pátina protegerá a lâmina. Este tipo de facas requer um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (pode também fazê-lo durante o uso).
✔ Após o uso, enxague-a com água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo para manutenção de facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
Uma pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e protege-o de oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (veja Apagadores de Ferrugem).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia o nosso artigo dedicado à pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADO COM FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em vidro, cerâmica, mármore ou superfícies de aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico – cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês.
Questionário
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Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita, com base nas suas competências culinárias e no tipo de comida que prepara.
