Seki Kotetsu Petty VG-10 Migaki 135mm (5.3") [red pakkawood]

A sua lâmina fina e afiada e o cabo confortável em pakkawood de estilo ocidental facilitam o controlo, enquanto o aço VG-10 garante durabilidade, resistência à ferrugem e baixa manutenção. Perfeito como uma primeira faca japonesa ou um presente pensado para qualquer entusiasta da cozinha.

FORMA DA LÂMINA:
Uma faca petty é uma faca multiusos que é menor em tamanho do que outras facas japonesas, permitindo também trabalhos manuais como retirar o caroço e descascar, bem como outras tarefas menores para as quais facas maiores são consideradas difíceis de manusear. É vista como uma das facas mais importantes para ter na cozinha, ficando apenas atrás da gyuto (a versão japonesa da faca de chef ocidental).
Em termos básicos, uma faca petty é uma faca de preparação que prepara os ingredientes para o uso de uma faca maior, como uma santoku, bunka, gyuto ou sujihiki. É usada como uma faca principal que complementa uma faca maior e secundária para uso geral, e juntas conseguem lidar com a grande maioria do trabalho de preparação de alimentos.
A razão da sua popularidade reside no seu tamanho pequeno e espinha robusta — pode lidar com a maioria das tarefas pequenas e intrincadas para as quais outras facas são demasiado grandes ou frágeis, incluindo trabalhos manuais como descascar ou cortar carne nos tendões. O seu tamanho reduzido é também a origem do seu nome petty, que vem da palavra francesa “petit”.

AÇO:
VG-10 é atualmente o aço japonês mais popular. Ao decidir entre os aços dos quais queremos fazer uma faca, consideramos propriedades como dureza, capacidade de manter o fio, facilidade de manutenção, grão do aço, facilidade de afiação e, por fim, preço e disponibilidade. VG-10 (V de Vanádio, G de "gold", denotando qualidade superior) é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa relativamente pequena que conseguiu encontrar o equilíbrio perfeito entre os vários elementos que compõem o aço japonês mais popular de hoje.

VG-10 é um aço inoxidável relativamente alto (1%) em carbono (C), 15% cromo (Cr), 1% molibdénio (Mo), 0,3% vanádio (V) e 1,5% cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, o que confere ao aço resistência à abrasão e, consequentemente, melhor retenção do fio.

LAMINAÇÃO:
A lâmina consiste em 3 camadas de aço. Aços com alta dureza têm muitas vantagens, mas devido à sua dureza, são mais frágeis e, portanto, mais suscetíveis a danos. Lâminas feitas com esses aços são, por isso, laminadas usando o método san-mai, melhorando assim a sua integridade estrutural e, consequentemente, a resistência a vários impactos e outros fatores físicos que poderiam causar danos.

San-mai significa "três camadas" em japonês e refere-se a uma lâmina que consiste numa camada interna principal de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores de aço mais macio (jigane) que são compostas por múltiplas camadas.

GEOMETRIA DA LÂMINA:
A lâmina é double-bevel (simétrica) e extremamente fina, o que é fundamental para preparar alimentos com danos mínimos às membranas celulares dos ingredientes. Isto permite uma maior preservação do sabor e da aparência dos alimentos.
A espessura da lâmina determina em grande parte a afiação da faca, bem como uma afiação mais fácil e rápida.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina de aspeto minimalista, altamente polida (também chamada migaki acabamento - veja o artigo Construção da Lâmina: Acabamento da Lâmina para mais) é extremamente fina, o que permite ao utilizador trabalhar com precisão mesmo com os pedaços mais pequenos de ingredientes. 

CABO:
A faca apresenta um clássico cabo em pakkawood estilo ocidental, concebido para uma pega estável e confortável. A sua forma ergonómica, ligeiramente arredondada, encaixa bem na mão e permite um controlo natural da lâmina, melhorando a precisão do corte. O design simétrico torna-a adequada tanto para utilizadores destros como canhotos, enquanto o pakkawood durável assegura um uso prolongado e uma pega fiável mesmo durante tarefas de cozinha prolongadas.

FERRARIA:
A ferraria Yasuda Hamono está em funcionamento desde 1957. Está localizada na cidade de Seki (Prefeitura de Gifu), que é o berço da ferraria no Japão. Eles dedicam-se à investigação e desenvolvimento, aperfeiçoando incansavelmente o tratamento térmico e as técnicas de afiação para tirar o máximo proveito das características únicas dos diferentes aços na fabricação de facas. Esta dedicação à fabricação de facas foi transmitida da marca original "Sakusaku" para marcas como Seki Kotetsu, Gen Kotetsu e Kotetsu. As facas são obra das mãos dedicadas de artesãos que têm um profundo amor e respeito pelo seu ofício.

Devido à sua localização geográfica e recursos naturais, Seki tem sido um local onde a ferraria foi aperfeiçoada por mais de 800 anos e é conhecida em todo o mundo como a casa da indústria moderna de facas japonesas. Nomeadamente, os ferreiros desta área transferiram o conhecimento antigo da forja de katanas para facas de cozinha.