Hinokuni Gyuto Shirogami #1 180mm (7.1")
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a faca
- Envio
A Hinokuni Gyuto é uma faca de cozinha versátil feita inteiramente à mão pelo ferreiro Yukihiro-san em sua ferraria em Kumamoto, no sul do Japão. A coleção Hinokuni é forjada à mão em aço Shirogami #1 laminado em ferro macio, então afiar não será nada além de puro prazer.
Poucos ferreiros fazem suas próprias facas em todas as etapas do processo, desde a matéria-prima até o produto acabado, e Yukihiro-san é um deles. Trabalhar com matéria-prima é desafiador e difícil, mas o ferreiro insiste porque acredita que essa etapa é crucial para a qualidade do produto final. O resultado de um processo tão longo e difícil são facas robustas e pesadas que são verdadeiros burros de carga.
❗️Por serem forjadas à mão e em pequenas quantidades, demoram a chegar, então aqui vai um bom conselho: se uma das facas da série Hinokuni está na sua lista de desejos, compre enquanto ainda está disponível.
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🌋 Hinokuni significa “a terra do fogo”, apelido da província de Kumamoto, onde fica o famoso vulcão Monte. |
FORMA DA LÂMINA:
O gyuto com 180 mm de comprimento é uma faca de cozinha versátil que se destaca em todos os tipos de corte e corte na tábua. A lâmina larga é ótima para picar vegetais e permite fácil transferência de ingredientes da tábua para a panela, e o peso extra pode ser usado para cortar ingredientes mais duros (🚨 mas não ossos!). Graças ao seu fio longo e fino, esta faca não tem problemas com cortes mais longos e técnicas mais finas, como picar alho, cortar em cubos ou juliana.
AÇO:
Yukihiro San usa apenas Shirogami #1 em suas facas de cozinha, que são muito reativas e delicadas, mas inigualáveis em sua nitidez.
O Shirogami #1 é um dos aços mais puros e, consequentemente, um dos mais fáceis de afiar. Suas características tornam o Shirogami popular entre os ferreiros e mestres de sushi tradicionais japoneses. A vantagem do Shirogami #1 é que ele tem uma nitidez muito fina e delicada, é fácil de moer e permanece afiado por muito tempo. Exigirá um pouco mais de atenção na manutenção. A lâmina adquirirá uma pátina protetora com o uso.
CUIDADOS COM A FACA:
O aço vai adquirindo gradativamente uma pátina, o que só dá mais charme a esta faca. Não lave esta faca na máquina de lavar louça, mas lave-a à mão e limpe-a com um pano seco. A vantagem de ter uma lâmina feita de aço com alto teor de carbono é o fio fino, a facilidade de afiar e a retenção do fio longo. Recomendamos a aplicação ocasional de óleo de manutenção de faca para proteger a lâmina de influências externas.
→ Leia mais sobre pátina em nosso blog.
LAMINAÇÃO:
A lâmina foi laminado com ferro macio , que é ferro com apenas uma pequena quantidade de carbono adicionado. A laminação da lâmina melhora sua integridade estrutural, já que o núcleo da faca é feito de aço Aogami # 2 duro - e, portanto, quebradiço - com alto teor de carbono, propenso a quebrar por conta própria.
⚠️ Devido à sua pureza e à falta de elementos adicionados, como o cromo (Cr), o ferro macio não resiste bem à corrosão. Portanto, a parte superior laminada também pode desenvolver ferrugem quando não cuidada adequadamente.
→ Yukihiro-san lamina ele mesmo as facas em sua ferraria porque ele vê isso como um etapa crucial no processamento da lâmina. O processo de laminação de diferentes metais é muito complexo e a maioria dos ferreiros utiliza materiais pré-laminados.
GEOMETRIA:
Possui lâmina de bisel duplo (simétrica) .
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina apresenta um lindo acabamento Kurou-uchi preto.
O visual da faca reflete a filosofia do ferreiro e tem um toque de rusticidade e robustez que acompanha a lâmina puramente artesanal. A faca foi criada com muito orgulho e habilidade.
LIDAR:
O cabo Wa japonês é oval e feito em madeira de cerejeira com ponteira de plástico. Cabe perfeitamente na mão esquerda e direita.
FERREIRO:
Yukihiro Sakai é um jovem ferreiro de Kumamoto (prefeitura de Kumamoto, na ilha de Kyushu). Ele treinou com Nishida-san [Nishida Hamono]. O trabalho recente de Yukihiro-San está focado no Shirogami #1 com acabamento kuro-uchi e perfis planos e retificados uniformemente. Suas facas são acessíveis, mas de qualidade superior. Prevemos que, ao longo dos anos, os preços dos seus produtos aumentarão devido ao excelente artesanato e à sua crescente popularidade.
Formato da lâmina: Gyuto
Tipo de aço: Shirogami #1
Construção da lâmina: San-Mai / V-edge / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 61-62
Comprimento total: 314mm (12.4")
Comprimento da lâmina: 180mm (7.1")
Altura da lâmina: 42mm (1.7")
Espessura da coluna: 2.5mm (0.1")
Peso: 140g (4.9 oz)
Comprimento da alça: 127mm (5")
Tipo de cabo/madeira: Japanese (Wa) style / Cherry
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Yukihiro Sakai
Localização da ferraria: Kumamoto / Kumamoto Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PATINA
Facas feitas de aço carbono podem, devido ao seu baixo teor de cromo (Cr), descolorir e desenvolver pátina . A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se desenvolveu, mas mais tarde a pátina protegerá a lâmina. Esses tipos de facas exigem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe regularmente com um pano limpo e seco (você também pode fazer isso durante o uso).
✔ Após o uso, enxágue com água morna e seque.
✔ Cubra-o regularmente com óleo de manutenção de facas ou óleo de girassol refinado puro.
✔ Guarde a faca embrulhando-a em papel que irá absorver a umidade e proteger a lâmina.
A pátina é uma fina camada que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de futuras oxidações. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, por isso deve ser removida (ver Borrachas de ferrugem ).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia nossa postagem dedicada sobre pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADOS COM A FACA:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .
Questionário
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Criamos um teste de cinco etapas para ajudá-lo a encontrar a faca perfeita com base em suas habilidades culinárias e no tipo de comida que você prepara.
