Hatsukokoro Shirasagi Yanagi Shirogami #2 Migaki 270 mm (10,6")
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a faca
- Envio
Hatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 270 mm (10,6") é uma faca tradicional japonesa para peixe cru, especialmente para sashimi e sushi nigiri. Seu comprimento permite ao usuário fatiar o peixe em um único movimento de puxar, o que irá - junto com a lâmina de bisel único e afiada - gerar cortes suaves e brilhantes .
A Yanagiba foi projetada para usuários experientes que entendem os benefícios de trabalhar com lâminas longas. Os cortes extralongos garantem frescor, sabor e preservação dos alimentos cortados.
Dado o comprimento da lâmina, esta faca é recomendada para usuários experientes de facas de bisel único que apreciam o comprimento da faca e sabem como usá-la em todo o seu potencial. Devido ao seu afiamento de bisel único, a faca é adequada apenas para usuários destros.
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As facas japonesas tradicionais são feitas de aços com alto teor de carbono, principalmente por dois motivos:
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FORMA DA LÂMINA:
Yanagiba (literalmente 'salgueiro', pois seu formato lembra uma folha de salgueiro) é uma das três facas tradicionais japonesas (as outras são deba e usuba) e é usada para fatiar peixe cru. A lâmina chanfrada única pode atingir uma nitidez muito mais fina – isso é fundamental se você deseja que o corte seja o mais limpo e suave possível.
*O comprimento da lâmina cortante é 260 mm (do calcanhar à ponta), mas com esta faca o comprimento é medido da borda do cabo até a ponta da lâmina, totalizando 270 mm.
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As facas Yanagiba têm geralmente 240-360 mm de comprimento, o que permite ao usuário cortar o sashimi em um único movimento de puxar para evitar cortes em ziguezague e triturados que resultariam em danos ao tecido alimentar. |
AÇO:
Shirogami #2 é um aço tradicional com alto teor de carbono na fabricação de facas japonesas, e #2 é o aço Shirogami usado com mais frequência. Devido ao seu alto teor de carbono, pode atingir uma dureza superior a 60 HRC, o que significa que as lâminas forjadas a partir dele terão excelente retenção de fio. As lâminas afiarão facilmente e poderão atingir um fio muito fino, devido à composição muito pura do aço. Pela mesma razão, o aço não é resistente à corrosão e a lâmina desenvolverá uma pátina protetora com o tempo. Portanto, é recomendável que você seque a lâmina entre e após o uso e lubrifique-a regularmente.
O aço vai adquirindo gradativamente uma pátina, o que só dá mais charme a esta faca. Não lave esta faca na máquina de lavar louça, mas lave-a à mão e limpe-a com um pano seco. A vantagem de ter uma lâmina feita de aço com alto teor de carbono é o fio fino, a facilidade de afiar e a retenção do fio longo. Recomendamos a aplicação ocasional de óleo de manutenção de faca para proteger a lâmina de influências externas.
→ Leia mais sobre pátina em nosso blog.
LAMINAÇÃO:
O método de laminação Ni-mai é usado em facas de bisel único, onde uma folha de metal mais macio é soldada no lado shinogi (frontal) do núcleo duro da lâmina. Isto reforça a integridade estrutural da lâmina e, consequentemente, torna-a mais resistente.
GEOMETRIA:
Possui uma única lâmina chanfrada (retificação chanfrada de cinzel).
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina tem acabamento de alto polimento (também chamado de migaki ) e apresenta uma bela linha ondulada, marcando um ponto onde diferentes camadas de aço se encontram e se misturam perfeitamente. A parte superior da lâmina traz uma assinatura sutil do ferreiro Hatsukokoro (初心). O kireha (parte inferior da lâmina ou 'estrada da lâmina') tem um clássico acabamento kasumi turvo.
LIDAR:
Cabo estilo japonês (Wa) em madeira wengé com ponteira em chifre de búfalo.
Formato da lâmina: Yanagiba
Tipo de aço: Shirogami #2
Construção da lâmina: Ni-mai / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 414mm (16.3")
Comprimento da lâmina: 270mm (10.6")
Altura da lâmina: 32mm (1.3")
Espessura da coluna: 4mm (0.16")
Peso: 220g (7.8 oz)
Comprimento da alça: 144mm (5.7")
Tipo de cabo/madeira: Japanese (Wa) style / Wenge
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Hatsukokoro
Localização da ferraria: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PATINA
Facas feitas de aço carbono podem, devido ao seu baixo teor de cromo (Cr), descolorir e desenvolver pátina . A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se desenvolveu, mas mais tarde a pátina protegerá a lâmina. Esses tipos de facas exigem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe regularmente com um pano limpo e seco (você também pode fazer isso durante o uso).
✔ Após o uso, enxágue com água morna e seque.
✔ Cubra-o regularmente com óleo de manutenção de facas ou óleo de girassol refinado puro.
✔ Guarde a faca embrulhando-a em papel que irá absorver a umidade e proteger a lâmina.
A pátina é uma fina camada que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de futuras oxidações. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, por isso deve ser removida (ver Borrachas de ferrugem ).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia nossa postagem dedicada sobre pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADOS COM A FACA:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .
Questionário
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Criamos um teste de cinco etapas para ajudá-lo a encontrar a faca perfeita com base em suas habilidades culinárias e no tipo de comida que você prepara.
