Tsunehisa Ryo-Faca Deba Aogami nº 2 Kuro-uchi 165mm (6,5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Sem dúvida, uma das facas deba mais incríveis da nossa coleção, esta Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6.5") destina-se a verdadeiros fãs de peixe (e chefs!) com alguma força nos braços - afinal, com 290g (10.2 oz), manejá-la não é tarefa fácil.
Esta deba distingue-se da maioria das outras facas deba (normalmente de bisel único) pela sua qualidade de bisel duplo, o que significa que esta deba é uma faca Ryo-Deba. O bisel duplo facilita o afiamento, mas também a torna ideal para tarefas exigentes , como cortar os ossos de peixes grandes e frango. Graças à sua lâmina simétrica, é adequada tanto para utilizadores destros como canhotos.
A Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6.5") é uma faca de cozinha japonesa especializada na preparação de peixe. Foi concebida para trabalhos exigentes de profissionais experientes ou utilizadores domésticos com experiência. É especialmente recomendada para entusiastas da pesca de "peixes de grande porte"!
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As facas japonesas tradicionais são feitas de aço com elevado teor de carbono, sobretudo por duas razões:
O Aogami #2 é um dos melhores aços da classe dos aços de alto carbono, com elementos adicionados como crómio (Cr) e tungsténio (W) para melhorar a resistência à corrosão e ao desgaste, mantendo uma afiação extraordinariamente fina e permitindo um afiamento fácil. |
FORMATO DA LÂMINA:
Deba é uma das »três grandes« facas de cozinha tradicionais japonesas, juntamente com a usuba e a yanagiba. São facas essenciais que todos os chefs de sushi precisam de dominar.
A deba é uma faca tradicional utilizada pelo chef para preparar um peixe inteiro: desde limpar, filetar e cortar o peixe em porções, até remover barbatanas e cabeças e cortar ossos mais pequenos. Também pode ser utilizada na preparação de aves e de outras carnes com ossos mais pequenos.
A faca deba combina de forma equilibrada robustez e precisão. Filetar peixe pode ser difícil e exige manobras precisas, pelo que utilizar uma deba afiada é essencial para reduzir o risco de danificar a delicada carne do peixe.
A lâmina espessa e pesada prepara a deba para trabalhos exigentes que requerem força - remover barbatanas, caudas e cabeças de peixe, além de separar ossos mais pequenos.
Esta deba é especial - é uma ryo-deba, o que significa que tem um desbaste de bisel duplo (ao contrário da maioria das facas deba), podendo ser utilizada tanto por destros como por canhotos. O bisel duplo também facilita o afiamento. Uma ryo-deba consegue realizar com facilidade tarefas mais exigentes, como cortar os ossos de peixes grandes e frango.
AÇO:
O Aogami #2 é um aço muito popular no fabrico de facas japonesas e um dos melhores aços de alto carbono, o que significa que as facas forjadas com ele terão uma retenção de corte excecional e serão também muito fáceis de afiar. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto uma exposição prolongada à água ou a outros agentes corrosivos também pode provocar ferrugem. Isto é melhorado até certo ponto pela adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de alto carbono que deve ser mantido em conformidade (⚠️ leia mais sobre a manutenção de facas aqui). O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1.1 %, crómio (Cr) 0.5 %, manganês (Mn) 0.3% e tungsténio (W) 1.5%.
LAMINAÇÃO:
O núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de suportar impactos e evitar lascas. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interior principal de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a primeira.
→ Leia mais sobre Construção da lâmina: Laminação.
GEOMETRIA:
A faca tem uma lâmina de bisel duplo com um gume convexo em V. É mais pesada e resistente junto ao cabo e mais fina e precisa na ponta, em direção à qual afunila. Este formato de lâmina torna a faca mais fácil de utilizar, pois é muito responsiva, facilmente manobrável e bem equilibrada. Este tipo de design de lâmina chama-se afilamento distal - pode ler mais sobre ele no artigo sobre a geometria da lâmina.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina tem um acabamento kuro-uchi. O acabamento kuro-uchi nas lâminas Aogami #2 proporciona uma camada protetora contra a ferrugem e outros elementos externos que poderiam danificar a superfície. O acabamento kuro-uchi (kuro - ‘preto’) é uma camada de pátina protetora bruta no aço exterior. Cria um contraste agradável com os kanji gravados à mão na lâmina. O kireha (parte inferior da lâmina ou ‘estrada da lâmina’) tem um acabamento kasumi clássico e nebuloso.
CABO:
O cabo de estilo japonês (Wa) é feito de pau-rosa e rematado com um virol de madeira pakka preta. O cabo oval permite uma pega confortável e firme, adequada tanto para utilizadores canhotos como destros.
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Uma característica tradicional dos cabos de madeira é que, com o tempo, a superfície macia da madeira perde a sua suavidade e brilho, proporcionando uma aderência ainda melhor e tornando a utilização ainda mais segura com as mãos molhadas. Esta fricção adicional da superfície "rugosa" garante que as palmas gordurosas, molhadas e escorregadias não deslizam para a frente sobre a lâmina durante a utilização. |
O ARTESÃO:
Tsunehisa é uma marca que reúne uma variedade de facas de alta qualidade provenientes de diferentes centros de cutelaria do Japão, como Tosa, Seki e Sakai. A sua filosofia é que cada região possui o seu próprio aço e diferentes processos de fabrico. Por exemplo, Tosa é conhecida pelos seus aços Ginsanko e Aus-8, Seki é famosa por produzir lâminas excelentes a partir do grupo de aços V-Gold e Sakai pelas suas facas Honyaki de gume único.
Formato da lâmina: Deba
Tipo de aço: Aogami #2
Construção da lâmina: San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 310mm (12.2")
Comprimento da lâmina: 165mm (6.5")
Altura da lâmina: 50mm (2")
Espessura do dorso: 7.9mm (0.31") - 4.7 (0.19")
Peso: 290.0 g
Comprimento do cabo: 128mm (5")
Tipo de cabo / madeira: Japanese (Wa) style / Rosewood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Tsunehisa
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores do ecrã variam, pelo que os produtos podem não ter exatamente o mesmo aspeto que têm no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto de instruções e cuidados a ter com as facas.
✔️ Um penso preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também disponibilizamos uma opção especial de embrulho para presentes com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa melhor se adequa às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nos seus conhecimentos culinários e no tipo de alimentos que prepara.
