Tanaka Habakiri Gyuto SG2 Ébano Damasco 210mm (8.3")
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Shigeki Tanaka

Tanaka Habakiri Gyuto SG2 Ébano Damasco 210mm (8.3")

820,00€

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Tanaka Habakiri Gyuto SG2 Damascus Ebony é a faca de cozinha topo de linha de Shigeki Tanaka. Esta é uma peça muito rara. O aço em pó SG2 não é apenas um dos melhores aços para fazer facas de cozinha, mas a aparência deste Tanaka especial é simplesmente especial. 33 camadas muito pronunciadas e pretas de padrão Damasco na lâmina, fixadas em um cabo de madeira de ébano estilo wa (japonês).

A faca vem com um tradicional japonês pele Caixa de madeira. 

FORMA DA LÂMINA:
O projeto de gyuto destina-se ao uso versátil para chefs que preferem uma faca multiuso de tamanho padrão, adequada para cortar carne, peixe e vegetais.

O gyuto de 210 mm (8,3") de comprimento é a escolha perfeita para chefs que desejam empunhar uma verdadeira faca japonesa forjada à mão, feita de aço em pó, que oferece aquela nitidez suave e fina. O formato e o comprimento são mais adequados para uma faca de chef universal principal que se destacará em todos os tipos de técnicas de corte.

Use para: Funciona com todas as técnicas de preparação de alimentos, como fatiar, picar, picar em cubos, juliana... Perfeito para fatiar pedaços maiores de carne ou picar alho.

AÇO:
O aço SG2 é aço de alta qualidade, fácil de manter e afiar e possui retenção de borda longa. Este aço em pó contém cerca de: 1,25 - 1,45% de carbono (C), 1,80 - 2,20% de vanádio (V), 14,00 - 18,00% de cromo (Cr), 2,30 - 3,30% de molibdênio (Mo). 
Em suma, um aço muito duro que manterá um fio liso e afiado por muito tempo.

GEOMETRIA:
A lâmina chanfrada dupla, apresentando uma moagem hamagri (para explicação, leia o Construção da Lâmina: Geometria artigo) medidas 210 mm (8,3") de comprimento e deve funcionar tanto para chefs quanto para cozinheiros domésticos.

LAMINAÇÃO:
Uma alta dureza em torno de 63-64 HRC significa que a lâmina não será muito resistente, então o núcleo da lâmina foi laminado usando o método san-mai melhorar sua integridade estrutural e subsequente capacidade de resistir a impactos e evitar lascas. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interna de aço mais duro (hagane) e duas camadas externas de aço mais macio (jigane) que protegem o núcleo.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina tem acabamento em damasco gravado com 33 camadas (veja o artigo Construção da Lâmina: Acabamento da Lâmina para mais) com um kanji gravado à mão com a assinatura do mestre ferreiro Shigeki Tanaka.

O ferreiro conseguiu o golpe padrão de damasco estratificando diferentes materiais e gravando ainda mais a lâmina. A gravação traz um forte contraste entre as camadas e ajuda a realçar os reflexos da luz nas diferentes superfícies coloridas do aço. 

LIDAR:
A lâmina estava equipado com um cabo octogonal tradicional japonês (wa), feito de Madeira de ébano com formato octogonal, cabendo igualmente bem nas mãos de usuários destros ou canhotos. O ébano é escolhido para cabos japoneses devido à sua dureza, resistência e estética rica, incluindo sua cor escura, granulação visível e herança cultural, que realçam o apelo do cabo.

O ébano tem uma importância histórica significativa em várias culturas globais, incluindo o antigo Egito, Grécia e Roma. No Japão, o ébano desempenhou um papel fundamental no artesanato tradicional, particularmente na criação de espadas de samurai. Sua resistência, durabilidade e cor escura simbolizavam o poder e o prestígio da classe samurai. Ébano foi usado em punhos de espadas (Imagem: Getty Images)lavar) e acessórios ornamentais (ataque), mostrando o artesanato e a arte dos artesãos. Além disso, o ébano é parte integrante de outros artesanatos japoneses, como peças de madeira lacada, instrumentos musicais como o Shamisene móveis decorativos. Esta ligação histórica às artes tradicionais japonesas e a sua associação com a tradição samurai sublinham o significado cultural do ébano e a sua importância contínua no Japão.

FERREIRO:
O notável desempenho das facas de cozinha pode muito bem ser sinônimo de Shigeki Tanaka. Este jovem artesão habilidoso que se orgulha de seu design radical e maestria fabrica facas que são apreciadas por pessoas de todo o mundo. Shigeki Tanaka é o ferreiro da quarta geração. Devido às suas excelentes habilidades na fabricação de facas, Shigeki Tanaka é um dos ferreiros mais reconhecidos da cidade de Miki.

Formato da lâmina: Gyuto

Tipo de aço: SG2

Construção da lâmina: San-mai / full hamaguri convex / damask

Dureza (escala HRC): 63-64

Comprimento total: 360mm (14.2")

Comprimento da lâmina: 210mm (8.3")

Altura da lâmina: 50mm (2")

Espessura da coluna: 2.7mm (0.11")

Peso: 190g (6.7 oz)

Comprimento da alça: 140mm (5.5")

Tipo de cabo/madeira: Japanese / Ebony

Kanji na lâmina: "Made By Master Craftsman Shigeki" 名匠誠貴作

Ferreiro: Shigeki Tanaka

Localização da ferraria: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan

☝️ As facas de cozinha japonesas em nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.

O desgaste da lâmina depende qualidade do aço, uso e manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:

✔ Use um pano de madeira, plástico ou borracha tábua de cortar.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou um bainha protetora para faca (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Usar pedras de afiar para afiar a faca.

❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use o coluna da faca em vez disso.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.

→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre
Manutenção de facas de cozinha.

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✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim toda faca está pronta para ser repassada Como um presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Oferecemos também uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional japonês washi papel.

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