Tsukasa Bunka Shirogami #2 Oak 180mm é uma faca de cozinha compacta e versátil, fabricada pelo altamente qualificado ferreiro Tsukasa Tokaji na renomada forja Tokaji, em Kōchi, no Japão. Esta faca evidencia a excecional qualidade artesanal e possui uma lâmina feita de aço Shirogami #2, conhecido pelo seu elevado teor de carbono e pela extraordinária retenção do fio. Os chefs e os entusiastas da culinária elogiam o Shirogami pela sua beleza, precisão e requinte ao fatiar e cortar em cubos!

FORMATO DA LÂMINA:

A bunka de 180 mm é uma faca de cozinha versátil, excelente para todos os tipos de picar e cortar na tábua. A lâmina larga é ideal para preparar legumes e permite transferir facilmente os ingredientes da tábua para a panela, enquanto o peso adicional pode ser utilizado para cortar ingredientes mais duros (🚨 mas não ossos!). A lâmina termina numa ponta em "K", típica das espadas e adagas japonesas. Graças ao seu gume longo e fino, esta faca não tem dificuldade em fazer cortes mais longos e executar técnicas mais delicadas, como picar alho, cortar em cubos ou em juliana.

AÇO:

Shirogami #2 é um aço tradicional de elevado teor de carbono. Devido ao seu elevado teor de carbono, pode atingir uma dureza superior a 60 HRC, o que significa que as lâminas forjadas com este aço terão uma excelente retenção do fio. É reconhecido pela sua nitidez excecional, durabilidade e capacidade de manter um fio afiado.

Tenha apenas em conta que esta lâmina é um pouco mais delicada. Por isso, certifique-se de que segue alguns cuidados e recomendações básicas de manutenção para facas japonesas quando a utilizar. Cuidar bem dela irá mantê-la em excelentes condições durante muito tempo. → Saiba mais sobre como cuidar de facas de elevado teor de carbono e da pátina na nossa publicação do blogue sobre manutenção de facas.

CUIDADOS COM A FACA:

É importante notar que o aço Shirogami requer cuidados e manutenção adequados para evitar a ferrugem e manter o seu desempenho.

O aço irá adquirir gradualmente uma pátina, que apenas confere mais encanto a esta faca. Não lave esta faca na máquina de lavar loiça; lave-a à mão e seque-a com um pano seco. A vantagem de ter uma lâmina feita de aço de elevado teor de carbono é a excelente nitidez, a facilidade de afiação e a longa retenção do fio. Recomendamos a aplicação ocasional de óleo de manutenção para facas para proteger a lâmina de influências externas.

LAMINAÇÃO:

A lâmina foi laminada com ferro macio, ou seja, ferro ao qual foi adicionada apenas uma pequena quantidade de carbono. A laminação da lâmina melhora a sua integridade estrutural, uma vez que o núcleo da faca é feito de aço Aogami #2 duro - e, por isso, quebradiço - de elevado teor de carbono, propenso a partir-se quando utilizado isoladamente.

Devido à sua pureza e à ausência de elementos adicionados, como o crómio (Cr), o ferro macio não resiste bem à corrosão. Por isso, a parte superior laminada também pode desenvolver ferrugem quando não é devidamente cuidada.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrico).
Vista pela parte de trás da lâmina, a faca é mais pesada e robusta junto ao cabo e mais fina e precisa na ponta. Este formato de lâmina torna a faca mais fácil de utilizar, pois a lâmina responde muito bem, é fácil de manobrar e está bem equilibrada. Este tipo de design de lâmina também é denominado afunilamento distal - pode ler mais sobre o assunto no artigo sobre geometria de lâminas.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A faca tem um acabamento kuro-uchi, que lhe confere um aspeto único e rústico. É importante notar que cada lâmina da série é artesanalmente fabricada de forma individual. Poderá notar algumas pequenas imperfeições ou riscos. No entanto, estes são apenas sinais do processo de fabrico artesanal e não afetam a qualidade geral da faca. Ah, e há também a assinatura do mestre gravada em caracteres Kanji na lâmina. Muito fixe, não é?

CABO:

O cabo é octogonal e feito de uma única peça de madeira de carvalho. Adapta-se perfeitamente tanto à mão esquerda como à direita. Nas cozinhas domésticas, as pessoas começam a preferir os cabos de carvalho aos tradicionais cabos de magnólia, porque são mais resistentes e suportam todo o tipo de desgaste. Além disso, têm um aspeto muito bonito!

FERREIRO:

Tsukasa Tokaji é um ferreiro excecionalmente habilidoso, oriundo da cidade japonesa de Kōchi. Dedicou-se à arte de fabricar facas sob a orientação do renomado ferreiro Tadayoshi Tokaji, aperfeiçoando ao longo dos anos as técnicas tradicionais de forjamento livre. As facas de Tsukasa são fabricadas em aço Shirogami de carbono e laminadas com ferro macio. Esta combinação garante uma durabilidade e resistência da lâmina extraordinárias, tornando as facas fiáveis e adequadas para uma utilização prolongada.