Tanaka Kiri-Gyuto Aogami #2 Damascus Buffalo 180mm é uma opção excecional para chefs à procura de uma faca japonesa forjada à mão, fabricada em aço tradicional, que proporciona um nível autêntico de afiação japonesa.

Embora capte imediatamente a atenção com o seu padrão de Damasco, o elegante formato da lâmina e o cabo tradicional japonês, o seu maior ponto forte é o excecional desempenho de corte.

O perfil fino e a geometria cuidadosamente concebida permitem cortes leves e precisos, com muito pouca resistência. Em termos de sensação de corte, pode facilmente equiparar-se a facas significativamente mais caras, o que a torna particularmente impressionante pela sua excelente relação qualidade-preço.

O núcleo da lâmina é fabricado em aço japonês tradicional Aogami #2, que permite obter um fio muito fino, uma afiação duradoura e uma afiação fácil. Como se trata de um aço de alto teor de carbono, a lâmina não é inoxidável e desenvolverá gradualmente uma pátina com o uso. Deve, por isso, ser lavada, limpa e cuidadosamente seca após a utilização..

A kiri-gyuto minimalista e leve foi forjada pelo famoso Shigeki Tanaka.

FORMATO DA LÂMINA:

O design gyuto, com um comprimento de lâmina de 180 mm, destina-se a uma utilização versátil por chefs que preferem uma faca multiusos mais curta. A kiri-gyuto tem uma ponta especial, também chamada ponta tanto invertida ou ponta Kiritsuke (“ponta K”, abreviadamente), que pode ser utilizada para trabalhos minuciosos e precisos.

Esta faca é utilizada numa variedade de técnicas de corte, como fatiar, cortar, cortar em cubos e cortar em juliana) para realizar uma ampla gama de tarefas na cozinha (cortar carne ou picar finamente alho). O formato da lâmina tem uma curva suave na barriga e também é excelente para a técnica de corte com movimento de balanço.

AÇO:

O aço Aogami #2 é muito popular no fabrico de facas japonesas e um dos melhores aços de alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas com ele terão uma excelente retenção do fio e também serão muito fáceis de afiar. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto uma exposição prolongada à água ou a outros agentes corrosivos também pode provocar ferrugem. Esta característica é melhorada até certo ponto com a adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de alto teor de carbono que deve ser cuidado em conformidade. O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1%, crómio (Cr) 0,5%, manganês (Mn) 0,3% e tungsténio (W) 1,5%.

LAMINAÇÃO:

O núcleo da lâmina é revestido com duas camadas de aço mais macio (este tipo de construção de lâmina chama-se san mai; para saber mais, consulte Construção da lâmina: Laminação). Esta é uma excelente combinação de dois tipos diferentes de aço - as camadas exteriores mais macias melhoram a flexibilidade e a resistência da lâmina, enquanto o aço de qualidade superior do fio de corte atravessa os alimentos como um laser.

GEOMETRIA:

A faca tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica) e um desbaste hamaguri.

A faca é mais pesada e robusta junto ao cabo e mais fina e precisa na ponta. Este formato de lâmina torna a faca mais fácil de utilizar, pois é muito reativa, fácil de manobrar e bem equilibrada. O calcanhar da lâmina proporciona uma maior alavancagem, enquanto a ponta permite cortes precisos. Este tipo de design de lâmina também é chamado de afilamento distal - pode ler mais sobre este tema no artigo sobre geometria da lâmina.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina tem um acabamento damasco de 17 camadas (consulte o artigo Construção da lâmina: Acabamento da lâmina para saber mais), com kanji cinzelados à mão que ostentam a assinatura do mestre ferreiro Shigeki Tanaka: 名匠誠貴作 "Fabricado pelo mestre artesão Shigeki"

CABO:

Esta faca foi equipada com um cabo tradicional japonês grande, em formato de D, fabricado em madeira de magnólia com um reforço em chifre de búfalo.

SOBRE A FORJA:

O notável desempenho das facas de cozinha pode muito bem ser sinónimo de Shigeki Tanaka. Este jovem e talentoso artesão, conhecido pelo seu design arrojado e domínio da arte, fabrica facas apreciadas por pessoas de todo o mundo. Shigeki Tanaka é um ferreiro de quarta geração. Graças às suas excelentes competências na produção de facas, Shigeki Tanaka é um dos ferreiros mais reconhecidos da cidade de Miki.