Miki Deba Shirogami 165mm (6.5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Miki Deba Shirogami com lâmina de 165 mm (6,5 ") de comprimento é uma faca tradicional japonesa pesada para tarefas mais ásperas, destinada à filetagem de peixes e aves. Um membro orgulhoso do trio tradicional japonês (junto com facas yanagiba e usuba). É um médio - deba de tamanho projetado para amantes de peixe e chefs profissionais. A espessura da lâmina é de 8 mm (0,31 "), o comprimento da lâmina é de 165 mm (6,5"), por isso é adequado para filetar peixes de tamanho médio. tarefas como picar ervas ou limpar e preparar vegetais A lâmina de bisel único é adequada 🚨 apenas para usuários destros !
A Miki Hamono utiliza o aço carbono mais puro disponível, produzido pela siderúrgica japonesa Hitachi. Aço Shirogami nº 2 ou “aço branco 2” com dureza em torno de 62-63 HRC , que é então forjado e soldado com uma segunda camada de aço mais macio. Uma construção de lâmina de duas camadas, também conhecida como ni-mai.
O aço branco pode produzir o mais alto nível de nitidez e capacidade de corte de todos os aços japoneses, mas isso tem um preço. É necessária uma manutenção muito elevada , a resistência à ferrugem é muito baixa, por isso desenvolverá pátina muito rapidamente, a lâmina deve ser enxugada após cada utilização e lubrificada regularmente para evitar ferrugem. A retenção da borda é um pouco mais curta do que alguns aços modernos, especialmente em comparação com aços em pó.
Quando você pergunta aos ferreiros ou chefs de sushi japoneses por que todos eles gostam tanto de aço branco, você sempre obtém a mesma resposta: “Porque tem uma GRANDE BORRACHA!”
»Grande vantagem« na terminologia japonesa se traduz como:
- dureza e tenacidade muito altas (não sendo excessivamente quebradiça)
- estrutura de aço martensita muito fina e homogênea (estrutura de aço após tratamento térmico) que após o polimento produzirá uma borda muito fina/lisa
- muito fácil de reafiar.
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🚩 Como o aço Shirogami não contém cromo, essa lâmina desenvolverá alguma pátina durante o uso. A vantagem deste aço, porém, é que ele tem um fio muito fino e suave, é fácil de afiar e permanece afiado por muito tempo. O óleo de manutenção de facas é recomendado para o cuidado dessas lâminas. |
A lâmina é polida e gravada à mão com a assinatura do ferreiro. A transferência entre jigane e hagane tem um belo acabamento kasumi criado por pedras de amolar. A nitidez pronta para uso é 7/10 porque os chefs japoneses gostam de dar o toque final sozinhos. Se preferir podemos afiá-lo gratuitamente, basta nos avisar na hora de fazer o pedido (deixar nota no carrinho).
O cabo é um cabo Wa redondo tradicional simples, feito de madeira de magnólia. A madeira de magnólia é uma madeira macia e de cor clara que precisa de manutenção extra, pois pode manchar facilmente, por isso recomendamos ter as mãos limpas antes de usar a faca. É a madeira preferida dos chefs de sushi japoneses devido às suas propriedades anti-sépticas e é fácil e barato de remanusear, pois há uma abundância de cabos de magnólia no mercado. A ponteira é feita de chifre de búfalo.
Sobre Miki Hamon:
Miki Hamono é um ferreiro de pequena escala da área de Miki, no Japão. Miki é uma área de ferraria muito famosa localizada na província de Hyogo, no centro do Japão. Eles usam uma antiga técnica de forja japonesa que se originou na fabricação de espadas de samurai (katanas). Miki Hamono é mais conhecido entre os chefs de sushi japoneses por forjar facas tradicionais de aço shirogami (branco) de bisel único. Suas facas são o exemplo perfeito das facas tradicionais japonesas, onde cada parte da faca é feita da "maneira certa", como antigamente, mas as separa de outros ferreiros semelhantes por um preço muito bom.
Forma da lâmina: Deba
Tipo de aço: Shirogami #2
Construção da lâmina: Ni-mai / Kasumi & Migaki
Dureza (escala HRC): 62-63
Comprimento total: 305mm (12.0")
Comprimento da lâmina: 165mm (6.5")
Altura da lâmina: 53mm (2.1")
Espessura da espinha: 8mm (0.31")
Peso: 310g (10.9 oz)
Comprimento do cabo: 130mm (5.1")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Magnolia, Water Buffalo Horn
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Miki Hamono
Localização da forja: Miki / Hyogo Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), descolorir e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se formou, mas mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Este tipo de facas requer um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (pode também fazê-lo durante o uso).
✔ Após o uso, enxague-a com água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
Uma pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e protege-o de oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (veja Apagadores de ferrugem).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia o nosso artigo dedicado à pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADO COM FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, uso e manutenção da lâmina. Facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em vidro, cerâmica, mármore ou superfícies de aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Folheto com instruções e cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos num jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adapta melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nas suas habilidades culinárias e no tipo de comida que prepara.
