Kurokaze Ryo-Faca Deba Aogami nº 2 Kuro-uchi 180 mm (7,1")
🚩 O aço carbono desenvolve uma pátina com o uso. Isto é normal, mas a lâmina deve ser bem seca para evitar ferrugem.
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com facas
- Envio
Descubra o Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7.1") – uma robusta faca deba de dois biséis, criada tanto para os apreciadores de peixe como para chefs. Ao contrário das facas deba tradicionais de um só bisel, esta Ryo-Deba é mais fácil de afiar e ideal para tarefas exigentes, desde cortar espinhas de peixes grandes até preparar frango. Concebida com uma lâmina simétrica, é perfeita tanto para utilizadores destros como canhotos.
Quer seja chef profissional, um pescador apaixonado ou um cozinheiro doméstico que prepara peixes inteiros e frango, esta faca oferece a resistência, o equilíbrio e o controlo de que precisa.
FORMATO DA LÂMINA:
A deba é uma das »três grandes« facas de cozinha tradicionais japonesas, juntamente com a usuba e a yanagiba — ferramentas essenciais para qualquer chef de sushi.
Tradicionalmente utilizada para preparar peixes inteiros, a deba é excelente para:
- Limpar e filetar
- Remover barbatanas e cabeças
- Cortar o peixe em porções
- Cortar ossos mais pequenos
- Também pode ser utilizada com aves e outras carnes com ossos finos.
Esta versão é uma ryo-deba — uma deba de dois biséis — o que facilita a afiação e a torna mais versátil na cozinha. A sua lâmina espessa e pesada oferece potência e precisão, ideal para cortes limpos através da carne e dos ossos, minimizando os danos na delicada carne do peixe.
AÇO:
O Aogami #2 é um aço muito popular no fabrico de facas japonesas e um dos melhores aços de alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas com ele terão uma retenção de fio excecional e também serão muito fáceis de afiar. É um aço de alto teor de carbono que deve ser devidamente cuidado (⚠️ leia mais sobre a manutenção de facas aqui).
O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1 %, crómio (Cr) 0,5 %, manganês (Mn) 0,3% e tungsténio (W) 1,5%.
LAMINAÇÃO:
O núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai, para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de suportar impactos e evitar lascas.
GEOMETRIA:
A faca tem uma lâmina de dois biséis com um fio convexo em V. É mais pesada e resistente junto ao cabo e mais fina e precisa na ponta, em direção à qual afina.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina tem um acabamento kuro-uchi. O acabamento kuro-uchi nas lâminas Aogami #2 proporciona uma camada protetora contra a ferrugem e outros elementos externos que poderiam danificar a superfície.
CABO:
Cabo de estilo japonês (Wa) feito de madeira de wengué, com virola de chifre de búfalo. O cabo octogonal permite uma pega compacta e firme durante o processo de filetagem, sem escorregar nem causar ferimentos, o que é essencial ao trabalhar com peixe cru.
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Uma característica tradicional dos cabos de madeira é que, com o tempo, a superfície macia da madeira perde a sua suavidade e brilho, proporcionando uma aderência ainda melhor e tornando a utilização ainda mais segura com as mãos molhadas. Esta fricção adicional da superfície "rugosa" garante que as palmas gordurosas, molhadas e escorregadias não deslizam para a frente, em direção à lâmina, durante a utilização. |
Formato da lâmina: Ryo-Deba
Tipo de aço: Aogami #2
Construção da lâmina: San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 335mm (13.2")
Comprimento da lâmina: 185mm (7.3")
Altura da lâmina: 56mm (2.2")
Espessura do dorso: 8.4mm (0.33")
Peso: 330g (11.6 oz)
Comprimento do cabo: 137mm (5.4")
Tipo de cabo / madeira: Japanese (Wa) style / Wenge, buffalo horn
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Hatsukokoro
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são apresentados no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto com instruções e cuidados a ter com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo - as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo - assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para prendas com o tradicional papel japonês washi .
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