Kawamura Sakimaru Takohiki Shirogami #1 Damasco 300mm (11.8")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a faca
- Envio
A faca Kawamura Sakimaru Takohiki Shirogami origina-se de um dos centros de cutelaria mais famosos da Terra do Sol Nascente, onde foi artesanalmente fabricada por mestres ferreiros da oficina Sakai Kikumori e representa o auge da arte da cutelaria japonesa. A lâmina longa e de bisel único é adornada por um deslumbrante padrão damasco que se funde sobre a linha kireha até à junção entre o núcleo duro e as camadas exteriores mais macias. A lâmina possui um revestimento protetor que previne a formação de ferrugem, razão pela qual a faca tem um brilho iridescente à luz.
FORMA DA LÂMINA:
A Kawamura Sakimaru Takohiki tem uma lâmina estreita de bisel único que é especialmente adequada para cortar fatias finas de peixe e carne e para remover a pele do peixe. Excelente para preparar sashimi e fatias finas de carne (carpaccio). A lâmina da faca curva-se acentuadamente para cima pouco antes da ponta, e desta forma vem o nome – sakimaru. A palavra refere-se à ponta tanto, que hoje é característica das facas takohiki, mas no passado, esta ponta adornava o precursor das facas japonesas modernas - a majestosa katana. A lâmina moída de um só lado é adequada 🚨 apenas para uso por destros!
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Takohiki é uma versão mais estreita e fina do clássico yanagiba com um acabamento angular na lâmina. Também tem uma lâmina mais reta do que o yanagiba. Embora 'tako' signifique polvo em japonês, esta não é uma faca para polvo, mas é usada para preparar sushi e sashimi. No passado, a forma da lâmina takohiki era muito popular em Tóquio. |
AÇO:
A construção da lâmina chama-se ni-mai (que significa "duas camadas" em japonês), o que significa que a lâmina consiste numa aresta de corte dura (hagane) e numa camada exterior mais macia (jigane). O núcleo duro é feito de aço Shirogami #1 (também chamado Aço Branco, que é um dos aços de alto carbono mais valorizados - recomendamos lubrificação regular da lâmina - veja Manutenção de facas). O revestimento jigane consiste em várias camadas de aço que formam um belo padrão damasco em forma de gotas de chuva (veja o artigo Construção da Lâmina: Acabamento da Lâmina).
→ Quer aprender mais sobre construção e laminação de lâminas? Leia os nossos artigos Construção da Lâmina: Geometria e/ou Construção da Lâmina: Laminação.
CABO:
A lâmina está equipada com um cabo tradicional japonês octogonal, feito de madeira de magnólia e uma virola de chifre de búfalo. A combinação foi cuidadosamente escolhida - a diferença de cores é muito subtil, resultando num aspeto elegante.
SOBRE O FERREIRO:
A Sakai Kikumori produz facas de cozinha com artesãos qualificados desde 1926, quando foi fundada por Kawamura Hamono como grossista de lâminas fabricadas em Sakai. Com sede em Sakai, o coração histórico da cutelaria japonesa, a Kikumori trabalha em estreita colaboração com artesãos locais para criar facas artesanais de alta qualidade. Embora seja um ator menor na região, o seu tamanho permite flexibilidade e inovação—com um forte foco nas pessoas que usam as suas facas. A sua missão é simples: trazer alegria às cozinhas tornando a culinária mais agradável e as refeições mais significativas.
Formato da lâmina: Yanagiba
Tipo de aço: Shirogami #1
Construção da lâmina: Ni-mai / Damascus
Dureza (escala HRC): 62-63
Comprimento total: 450mm (17.7")
Comprimento da lâmina: 295mm (11.6")
Altura da lâmina: 31mm (1.2")
Espessura da coluna: 3mm (0.11")
Peso: 175g (6.17 oz)
Comprimento da alça: 145mm (5.7")
Tipo de cabo/madeira: Japanese / Magnolia
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Sakai Kikumori
Localização da ferraria: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PATINA
Facas feitas de aço carbono podem, devido ao seu baixo teor de cromo (Cr), descolorir e desenvolver pátina . A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se desenvolveu, mas mais tarde a pátina protegerá a lâmina. Esses tipos de facas exigem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe regularmente com um pano limpo e seco (você também pode fazer isso durante o uso).
✔ Após o uso, enxágue com água morna e seque.
✔ Cubra-o regularmente com óleo de manutenção de facas ou óleo de girassol refinado puro.
✔ Guarde a faca embrulhando-a em papel que irá absorver a umidade e proteger a lâmina.
A pátina é uma fina camada que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de futuras oxidações. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, por isso deve ser removida (ver Borrachas de ferrugem ).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia nossa postagem dedicada sobre pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADOS COM A FACA:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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TARIFAS DE ENVIO:
- 10 € - tarifa fixa mundial com DHL Express (entrega expressa, 2-5 dias úteis).
- GRÁTIS - todas as encomendas acima de 300 € (DHL Express).
EXCEÇÕES:
Consulte a nossa página de Envio para mais detalhes.
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Enviamos todas as encomendas DDP (direitos e impostos pagos). Isto significa que não será cobrado qualquer custo adicional de importação e impostos (incluindo IVA). Todos os nossos preços são finais. O preço que vê no checkout é o preço final, sem custos ocultos.
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- Europa: 1-2 dias úteis
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- Resto do Mundo: 3-5 dias úteis
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Cada faca vem com:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .
Questionário
Ainda está em dúvida sobre qual tipo de faca japonesa deve atender melhor às suas necessidades?
Criamos um teste de cinco etapas para ajudá-lo a encontrar a faca perfeita com base em suas habilidades culinárias e no tipo de comida que você prepara.
