Yoshida Honesuki AUS-8 Gomu 150mm (5,9")

Yoshida Honesuki AUS-8 Gomu è un coltello semplice per pollame e disosso. Come suggerisce il nome (“gomu" (ゴム) significa "gomma" in giapponese), è dotato di un manico in gomma.

Pur non essendo tradizionale nella produzione di coltelli giapponesi, è una scelta incredibilmente pratica per un honesuki, poiché garantisce una presa salda e sicura quando si maneggiano grandi quantità di carne cruda. È inoltre completamente impermeabile e molto più facile da lavare e sanificare in ambienti di preparazione professionali.

La lama è realizzata in acciaio inossidabile AUS-8, un acciaio ad alta resistenza molto facile da riaffilare e che resiste molto bene alla corrosione. Pertanto, questo coltello è la scelta perfetta per macellai e cuochi professionisti che cercano un coltello affidabile e a bassa manutenzione per disossare carne e pollame a un prezzo molto accessibile.

FORMA DELLA LAMA:
Originariamente pensato per pollame e piccoli animali (come conigli), l’Honesuki è un coltello in stile giapponese molto efficace anche per la macellazione e il filettaggio di pesci di dimensioni maggiori. La sua lama presenta un tallone spesso ideale per raschiare la carne dalle ossa, oltre a una punta più sottile che consente tagli precisi. Sebbene non sia consigliabile usare troppa forza per tagliare le ossa con questo coltello, è perfetto per separare tendini e cartilagini.

Il design della punta "reverse tanto" aumenta la resistenza della punta stessa, che può essere usata per perforare facilmente la pelle e per effettuare tagli precisi in punti stretti, come le articolazioni. La sua forma permette anche di effettuare rapide curve, ottime per rifinire rimuovendo grasso e tessuto connettivo.

ACCIAIO:
Il cuore di questo coltello è realizzato in acciaio inossidabile AUS-8 di Aichi, temprato a circa 60 HRC. L’acciaio AUS-8 è un acciaio giapponese molto popolare prodotto dall’acciaieria di Aichi, incredibilmente resistente alla ruggine ma semplice da affilare. Contiene elevate quantità di carbonio (0,7-0,75%) ed è ricco anche di vanadio (0,10-0,26%) e molibdeno (0,10-0,30%). Ha inoltre un’alta percentuale di cromo (14,5%), che rende la lama resistente alla corrosione e ne aumenta la durezza, la durabilità e la resistenza alla trazione della miscela di acciaio.

LAMINAZIONE:
Questo coltello è realizzato da un unico pezzo di acciaio (monosteel).

GEOMETRIA:
Questo honesuki presenta una tradizionale affilatura asimmetrica, con il bisello principale quasi interamente sul lato destro della lama. Questa geometria è progettata specificamente per utenti destrorsi.

FINITURA DELLA LAMA:
La lama è stata trattata con una finitura ad alta lucidatura, chiamata anche finitura migaki, uniforme su tutta la superficie della lama grazie alla sua costruzione monosteel.

MANICO:
Manico in gomma altamente resistente.

INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Il coltello è prodotto nella bottega di Yoshida Hamono in Giappone, un’azienda familiare con una lunga tradizione nella produzione artigianale di strumenti all’avanguardia e spade giapponesi, come le katane. Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura tradizionale dell’acciaio ZDP-189.