Tojiro Petty VG-10 Atelier 120mm (4.7")

Quando decidiamo quale coltello acquistare, di solito consideriamo caratteristiche come il grado di affilatura, il tipo di acciaio con cui è forgiato, la durezza dell'acciaio e così via. Vogliamo ottenere il miglior strumento possibile, capace di portare la nostra abilità nell'uso dei coltelli a un livello superiore.

Questo coltello petty soddisfa tutti i requisiti elencati sopra. Ma fa anche un passo in più. La lama è forgiata a mano alla perfezione, con una precisione simile a quella di un laser. I colpi di martello, impressi a mano, le conferiscono un aspetto rustico e naturale. Il kanji, inciso con martello e scalpello, non impresso da una macchina. Dettagli di questo tipo. L'acciaio inossidabile VG-10 è stato temprato a 61 HRC.

Questo petty è stato forgiato dai maestri artigiani di TOJIRO ATELIER, il reparto speciale di TOJIRO, la fucina dentro la fucina, per così dire.

FORMA DELLA LAMA:

I coltelli petty sono pensati per tutti quei lavori più piccoli per i quali i coltelli grandi risultano ingombranti. Dentro e fuori dal tagliere. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per pelare, tritare, mondare e decorare gli alimenti.

ACCIAIO:

L'anima di questo coltello è realizzata in acciaio inossidabile VG-10 (V sta per Vanadio, G per "gold", cioè "gold standard"). È uno degli acciai più utilizzati nella produzione di coltelli giapponesi, e non senza motivo. L'elevato contenuto di cromo lo rende altamente resistente alla corrosione e quindi facile da mantenere, mentre l'acciaio è relativamente duro (61 HRC).

LAMINAZIONE:

Lo strato centrale, costituito dal più duro acciaio VG-10, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai ed è utilizzata per proteggere l'anima dura (ma delicata) da fattori esterni e impatti fisici che potrebbero causarne la rottura.

GEOMETRIA:

Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).

FINITURA DELLA LAMA:

Il residuo nero della forgiatura, chiamato kuro-uchi è stato lavorato con colpi di martello circolari, ottenendo un bellissimo aspetto rustico. Poi confluisce armoniosamente in un motivo damasco a 63 strati, che termina con una linea marcata e sinuosa sul filo di taglio. È qui che termina lo strato morbido e protettivo e viene esposta l'anima della lama. Sopra la finitura kuro-uchi martellata è presente un kanji inciso a mano, che rappresenta la firma del fabbro.

MANICO:

Il manico è realizzato con cura in micarta nera/verde, con speciali perni di fissaggio in bronzo realizzati a mano. Adatto a uno chef esigente, per l'uso domestico o professionale.

FABBRO:

TOJIRO è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina. È rinomato in Giappone e a livello internazionale per i suoi coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di TOJIRO per le tecnologie avanzate, insieme alla sua instancabile dedizione al costante miglioramento dei coltelli e dei materiali, rende i coltelli TOJIRO indispensabili in ogni cucina. L'obiettivo principale di TOJIRO? L'affilatura!

Un grande valore aggiunto è il loro fantastico team, che siamo sempre entusiasti di incontrare e con cui amiamo parlare! 😊