Tojiro Gyuto Atelier VG-10 Nero 240mm (9.5")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
TOJIRO Gyuto Atelier VG-10 240mm è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto a preparare carne, pesce e verdure. Gyuto si traduce più o meno come “spada da manzo”, a indicare la sua affinità con il taglio della carne. I gyuto più lunghi, come questa bellezza di TOJIRO ATELIER, possono essere utilizzati per affettare pezzi di carne più grandi e preparare il sashimi, oltre che per lavorare qualsiasi altro ingrediente necessario a un pasto ben equilibrato.
Il VG-10 è un acciaio estremamente equilibrato in termini di caratteristiche. Offre un’eccellente resistenza alla corrosione, oltre a una facile affilatura e una solida tenuta del filo, grazie all’elevata durezza di circa 60-61 HRC che è in grado di raggiungere.
TOJIRO ATELIER è, per così dire, la fucina all’interno della fucina: un piccolo reparto di artigiani dedicato alla creazione di coltelli elaborati per chi apprezza davvero la maestria artigianale che li contraddistingue.
FORMA DELLA LAMA:
Il gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tritare in modo facile e veloce sul tagliere. Una punta pronunciata permette di perforare e svolgere lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.
ACCIAIO:
Il VG-10 (V sta per Vanadio, G per “gold”, cioè “standard aureo”) è prodotto da Takefu Special Steel Company, un’azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare oggi l’acciaio più popolare per la produzione di coltelli giapponesi. L’acciaio VG-10 è inossidabile, con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l’acciaio resistente all’abrasione, caratteristica che si traduce in un’affilatura liscia e duratura.
LAMINAZIONE:
Lo strato centrale in acciaio VG-10 è inserito tra più strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai e serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici che potrebbero causarne la rottura.
GEOMETRIA:
La lama ha un doppio bisello (simmetrico).
FINITURA DELLA LAMA:
Il kuro-uchi è uno strato di patina nera non trattata sulla lama che, oltre a conferire al coltello un aspetto davvero caratteristico, impedisce anche agli alimenti di attaccarsi alla lama. La parte inferiore della lama è decorata con una finitura damascata.
MANICO:
Il manico in stile occidentale (Yo) è realizzato in micarta, un materiale resistente e confortevole che rimane solido e comodo anche dopo ore di utilizzo.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: VG-10
Costruzione della lama: San-mai / Bordo a V / Damasco e Kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 60-61
Lunghezza complessiva: 368 mm (14,5")
Lunghezza della lama: 240 mm (9,5")
Altezza della lama: 50 mm (2")
Spessore del dorso: 2,6 mm (0,1")
Peso: 260 g (9,3 once) g
Lunghezza del manico: 120 mm (4,7")
Tipo di manico / legno: Stile occidentale (Yo) / Micarta
Kanji sulla lama:
Fabbro: TOJIRO
Luogo della fucina: TSUBAME-SANJO / Prefettura di Niigata / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi del nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, texture, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese: così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
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Quiz
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