Tanaka Hakata Bunka Ginsanko Nashiji 190 mm (7,5")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura del coltello
- Spedizione
Questo nuovissimo capolavoro dalle mani del maestro fabbro Shigeki Tanaka rappresenta il massimo quando si tratta di puro artigianato, ed è quanto di più vicino alla perfezione si possa ottenere a mano. Il tagliente è affilato come un rasoio e le finiture della lama portano dappertutto i segni della forgiatura a mano, riconoscibili nella linea shinogi e nell'hamon che sono sinuosi e irregolari, creando un aspetto naturale ma magistralmente eseguito.
Tanaka Hakata Bunka Ginsanko Nashiji 190mm è un coltello multiuso che eccellerà con le verdure grazie alla sua lama completamente piatta e un profilo più ampio rispetto al bunka standard, ma non cederà nemmeno con carne e sashimi, con una lunghezza rispettabile e un pronunciato mancia. Pensiamo che il nostro collega David abbia riassunto abbastanza bene: "È un Nakiri con una K-tip".
FORMA DELLA LAMA:
Hakata è una variazione della lama in stile bunka. La punta a K è riconoscibile, ma il profilo della lama è più ampio e la punta più pronunciata, poiché la pendenza che collega il dorso e la punta è più lunga e più dolce a causa dell'altezza della lama. Anche la forma stessa è unica, poiché la spina dorsale si inclina leggermente verso l'alto e il tagliente scende leggermente appena prima di curvare sulla punta, con il risultato che l'altezza della lama è più alta proprio prima della punta. Ciò massimizza la planarità del filo, consentendo alla lama di essere molto efficace con le tecniche di taglio, con una punta abbastanza lunga e curva da consentire comunque un lavoro preciso.
ACCIAIO:
L'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, temprato a circa 63 HRC. Grazie al suo alto contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Nonostante sia un acciaio inossidabile, al tatto e si comporta in modo molto simile agli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura. Ciò significa anche che si affilerà molto bene e facilmente.
LAMINAZIONE:
Lo strato centrale costituito dall'acciaio Ginsan più duro è stato inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero portare alla rottura.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).
FINITURA LAMA:
La lama va da un nashiji liscio a pelle di pera a una finitura kasumi torbida fino al tagliente, dove è esposta l'anima in acciaio Ginsan.
MANIGLIA:
Manico in legno di noce in stile giapponese (Wa) con ghiera in corno di bufalo. La sua forma ottagonale garantisce comfort e una presa salda per cuochi destrimani e mancini.
SUL FABBRO:
Le notevoli prestazioni dei coltelli da cucina potrebbero benissimo essere sinonimo di Shigeki Tanaka . Questo giovane abile artigiano che può vantare il suo design radicale e la sua maestria realizza coltelli amati dalle persone di tutto il mondo. Shigeki Tanaka è il fabbro di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti abilità nella fabbricazione di coltelli, Shigeki Tanaka è uno dei fabbri più riconoscibili della città di Miki.
Forma della lama: Bunca
Tipo di acciaio: Ginsan (Argento III)
Costruzione lama: San-mai / macinatura vuota / nashiji
Durezza (scala HRC): 62-63
Lunghezza totale: 338 mm (13,3")
Lunghezza lama: 190 mm (7,5")
Altezza lama: 51mm (2")
Spessore del dorso: 2,7 mm (0,11")
Peso: 165 g (5,8 once)
Lunghezza maniglia: 140 mm (5,5")
Tipo di manico/legno: Stile giapponese (Wa) / Noce
Kanji sulla lama:
Fabbro: Shigeki Tanaka
Posizione della fucina: MIKI / Prefettura di Hyōgo / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Utilizzare una rastrelliera magnetica, ceppi per coltelli o utilizzare una guaina protettiva per coltelli (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare la nitidezza.
✔ Usa pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
sulla manutenzione dei coltelli da cucina .
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese, così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
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