Tanaka Hakata Bunka Ginsanko Nashiji 190 mm (7,5")

Questo capolavoro più recente del maestro forgiatore Shigeki Tanaka rappresenta il massimo dell’artigianalità e si avvicina alla perfezione quanto sia possibile ottenere a mano. Il filo è affilato come un rasoio e le finiture della lama mostrano ovunque i segni della forgiatura manuale, riconoscibili nella linea shinogi e nel hamon, sinuosi e irregolari, che creano un aspetto naturale, ma realizzato con maestria.

Tanaka Hakata Bunka Ginsanko Nashiji 190mm è un coltello multiuso che dà il meglio con le verdure grazie alla lama completamente piatta e al profilo più ampio rispetto al bunka standard, ma non sfigura neppure con carne e sashimi, grazie alla lunghezza rispettabile e alla punta pronunciata. Pensiamo che il nostro collega David l’abbia riassunto piuttosto bene: «È un Nakiri con una punta a K».

FORMA DELLA LAMA:

Hakata è una variante della lama in stile bunka. La punta a K è riconoscibile, ma il profilo della lama è più ampio e la punta più pronunciata, poiché la pendenza che collega il dorso alla punta è più lunga e delicata a causa dell’altezza della lama. Anche la forma è unica: il dorso sale leggermente e il filo scende appena poco prima di curvare verso la punta, facendo sì che l’altezza della lama raggiunga il massimo subito prima della punta. Ciò massimizza la parte piatta del filo, rendendo la lama molto efficace nelle tecniche di taglio a pressione, con una punta abbastanza lunga e curva da consentire comunque lavori di precisione.

ACCIAIO:

L’acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, temprato a circa 63 HRC. Grazie all’alto contenuto di cromo (Cr), l’acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Pur essendo un acciaio inossidabile, al tatto e nell’utilizzo si comporta in modo molto simile agli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura. Questo significa anche che si affila molto bene e facilmente.

LAMINAZIONE:

Lo strato centrale, costituito dal più duro acciaio Ginsan, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai e serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e dagli impatti fisici, che potrebbero causarne la rottura.

GEOMETRIA:

La lama ha un doppio bisello (simmetrico).

FINITURA DELLA LAMA:

La lama passa da una finitura liscia effetto buccia di pera nashiji a una finitura nebulosa kasumi fino al filo, dove il nucleo in acciaio Ginsan è esposto.

MANICO:

Manico in legno di noce in stile giapponese (Wa), con ghiera in corno di bufalo. La forma ottagonale garantisce comfort e una presa salda sia ai cuochi destrimani sia ai mancini.

IL FORGIATORE:

Le straordinarie prestazioni dei coltelli da cucina possono benissimo essere sinonimo di Shigeki Tanaka. Questo giovane artigiano di talento, rinomato per il suo design audace e la sua maestria, realizza coltelli amati in tutto il mondo. Shigeki Tanaka è un forgiatore di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti capacità nella produzione di coltelli, Shigeki Tanaka è uno dei forgiatori più riconoscibili della città di Miki.