Takamura Gyuto Migaki VG-10 210mm (8.3")_1
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Takamura Hamono

Takamura Gyuto Migaki VG-10 210mm (8.3")

215,00€

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Takamura Migaki Gyuto VG-10 210mm (8.3") è un coltello che consigliamo agli chef professionisti e a tutti voi talentuosi cuochi casalinghi, ma soprattutto è un ottimo primo coltello per i giovani chef. Perché? Il coltello è di facile manutenzione e offre una lunga durata nitidezza duratura.

Gyuto è una versione giapponese dei tradizionali coltelli da chef europei. La lunghezza di 210 mm è ottimale per lo chef versatile, che trascorre le sue giornate sia a tritare verdure che a tagliare carne. La lama è estremamente sottile, il che consente all'utente di lavorare con precisione anche con i pezzi più piccoli di ingredienti. Il bordo della lama è affilato con un angolo di 50/50 e rimane estremamente affilato anche dopo ore di utilizzo costante. 

Il coltello era dotato di un manico ergonomico in stile occidentale (Yo) realizzato in resistente legno pakka laminato, fissato al codolo con tre rivetti in acciaio. Il rinforzo conferisce al coltello una transizione delicata dal manico alla lama e fornisce una presa comoda e salda durante l'uso. Grazie alla sua simmetria, il manico si adatta perfettamente a entrambi i palmi. Rende il coltello leggermente più pesante, ma la distribuzione del peso tra manico e lama consente un lavoro estremamente confortevole e una facile maneggevolezza del coltello.

Il nucleo del coltello è realizzato in acciaio VG-10, che è attualmente l'acciaio giapponese più popolare. Quando si decide quale acciaio utilizzare per una lama particolare, è necessario valutarne le proprietà quali durezza, mantenimento dell'affilatura, facilità di manutenzione, granulosità dell'acciaio, facilità di affilatura e, infine, costo e convenienza. Il VG-10 (V per Vanadio, G per "oro", che significa massima qualità) è prodotto dalla Takefu Special Steel Company, un'azienda relativamente piccola che 60 anni prima era riuscita a trovare il perfetto equilibrio tra elementi che formano questo famoso acciaio giapponese.

VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto di carbonio relativamente elevato: 1% (C), 15% cromo (Cr), 1% molibdeno (Mo), 0,3% vanadio (V) e 1,5% cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi solidi, che conferiscono all'acciaio resistenza all'abrasione e di conseguenza una migliore ritenzione dell'affilatura.

FABBRO:
Takamura Hamono è una fucina situata a Echizen (prefettura di Fukui) di proprietà della famiglia Takamura da oltre 60 anni. Ora è guidata dal figlio maggiore Terukazu Takamura, che è succeduto a suo padre Toshiyuki (che è succeduto a suo padre, il fondatore della fucina Isamu Takamura-san). I coltelli che Terukazu-san produce dal 1985 sono noti per la loro geometria eccezionale, la raffinatezza del design e l'affilatura. La loro qualità è stata riconosciuta in un rapporto di test sui consumatori Smartson in Svezia, dove hanno battuto la concorrenza. Takamura Hamono ha guadagnato notorietà da quando i coltelli sono diventati la scelta numero 1 di chef di fama mondiale come Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada e la personalità televisiva Martha Stewart (solo per citarne alcuni!).

Tutto ciò rende i coltelli Takamura molto difficili da ottenere e i tempi di attesa molto lunghi a causa della limitata capacità produttiva. Tuttavia, l'artigianalità e la raffinatezza dei loro prodotti valgono l'attesa.


    Forma della lama: Gyuto

    Tipo di acciaio: VG-10

    Costruzione lama: Sanmai / migaki

    Durezza (scala HRC): 61-62

    Lunghezza totale: 335 mm (13,2")

    Lunghezza lama: 210 mm (8,3")

    Altezza lama: 45 mm (1,8")

    Spessore del dorso: 1,9 mm (0,07")

    Peso: 160 g (5,6 once)

    Lunghezza maniglia: 120 mm (4,7")

    Tipo di manico/legno: Legno Western / Black Pakka

    Kanji sulla lama: "Takamura Hamono" 高村灰

    Fabbro: Takamura Hamono

    Posizione della fucina: ECHIZEN - VILLAGGIO DEI COLTELLI DI TAKEFU / Prefettura di Fukui / Giappone

    ☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

    L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

    ✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
    ✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
    ✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
    ✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
    ✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.

    ❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
    ❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
    ❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
    ❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
    ❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello, ecc.

    → Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
    sulla
    manutenzione dei coltelli da cucina .

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    ✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
    ✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
    ✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
    ✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .

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