Takamura Gyuto Migaki VG-10 210mm (8.3")

Takamura Migaki Gyuto VG-10 210mm (8.3") è un coltello che consigliamo agli chef professionisti e a tutti voi talentuosi cuochi casalinghi, ma soprattutto è un ottimo primo coltello per i giovani chef. Perché? Il coltello è di facile manutenzione e offre una lunga nitidezza duratura.

Gyuto è una versione giapponese dei tradizionali coltelli da chef europei. La lunghezza di 210 mm è ottimale per lo chef versatile, che passa le sue giornate sia a tritare le verdure che a tagliare la carne. La lama è estremamente sottile, il che consente all'utente di lavorare con precisione anche con i pezzi di ingredienti più piccoli. Il bordo della lama è affilato a un angolo di 50/50 e rimane super affilato anche dopo ore di uso costante.

Il coltello era dotato di un manico ergonomico in stile occidentale (Yo) realizzato in resistente legno di pakka laminato, fissato al codolo con tre rivetti in acciaio inossidabile. Il rinforzo conferisce al coltello una transizione delicata dal manico alla lama e fornisce una presa comoda e salda durante l'uso. Grazie alla sua simmetria, il manico si adatta perfettamente a entrambi i palmi. Rende il coltello leggermente più pesante, ma la distribuzione del peso tra il manico e la lama consente un lavoro estremamente confortevole e una facile manipolazione del coltello.

L'anima del coltello è realizzata in acciaio VG-10 , attualmente l'acciaio giapponese più popolare. Quando si decide quale acciaio utilizzare per una particolare lama, è necessario valutare le sue proprietà come durezza, mantenimento dell'affilatura, facilità di manutenzione, granulosità dell'acciaio, facilità di affilatura e, infine, costo e convenienza. Il VG-10 (V per Vanadio, G per "oro", che significa massima qualità) è prodotto da Takefu Special Steel Company , un'azienda relativamente piccola che 60 anni prima è riuscita a trovare il perfetto equilibrio tra gli elementi che formano questo famoso acciaio giapponese.

VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto di carbonio relativamente elevato: 1% (C), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi solidi, che conferiscono all'acciaio resistenza all'abrasione e di conseguenza una migliore conservazione dell'affilatura.

FABBRO:
Takamura Hamono è una fucina situata a Echizen (Prefettura di Fukui) di proprietà della famiglia Takamura da oltre 60 anni. Ora è diretto dal figlio maggiore Terukazu Takamura, che è subentrato a suo padre Toshiyuki (che è subentrato a suo padre, il fondatore della fucina Isamu Takamura-san). I coltelli che Terukazu-san produce dal 1985 sono noti per la loro eccezionale geometria, raffinatezza nel design e affilatura. La loro qualità è stata riconosciuta in un rapporto di test dei consumatori Smartson in Svezia, dove hanno battuto la concorrenza. Takamura Hamono ha guadagnato notorietà da quando i coltelli sono diventati la scelta n. 1 di chef di fama mondiale come Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada e il personaggio televisivo Martha Stewart (solo per citarne alcuni!).

Tutto ciò rende i coltelli Takamura molto difficili da ottenere e il tempo di attesa è molto lungo a causa di una capacità produttiva limitata. Tuttavia, l'artigianalità e la raffinatezza dei loro prodotti valgono l'attesa.