Saji Chuka VG-10 Damasco 220 mm (8,7")

Non si tratta solo di dimensioni, è come lo usi. Con questo pezzo monumentale di Takeshi Saji, questo detto regge assolutamente l'acqua. Questo coltello richiede una mano esperta e forte mentre ci sei, per essere utilizzato correttamente. Arrivando con un manico di uguale peso e presenza, poiché un coltello di tale grandezza ha bisogno di essere maneggiato correttamente.

Chuka中華, è un termine usato per la cucina cinese-giapponese che si è sviluppata in Giappone, sotto l'influenza degli immigrati cinesi. Combina elementi di entrambi gli stili di cucina e, in modo simile, il maestro fabbro ha integrato componenti delle tradizioni delle posate di entrambe le culture. Nelle cucine cinesi, coltelli così grandi sono ampiamente utilizzati, poiché le loro lame piatte e alte sono ottime per tagliare e trasferire facilmente il cibo, ma sono realizzati con acciai inossidabili più morbidi. Saji ha optato per l'acciaio VG-10, con caratteristiche inossidabili simili, ma con un alto contenuto di carbonio e una durezza superiore a 60 HRC. In più, ovviamente, il tocco magico di Saji-san, che rende questo coltello niente su cui scherzare in termini di prestazioni di taglio.

Naturalmente, ha aggiunto un po' del suo stile e grandezza riconoscibili. L'ampia superficie di questa lama funziona quasi come una tela per il maestro Saji-san, sfoggiando una bellissima finitura damascata che inizia come un vasto paesaggio di terreno ombroso per poi trasformarsi in strati di acciaio ondulato alternato. Il tagliente o kireha è stato inciso con acido per ottenere una patina forzata scura e abbinare l'aspetto nerastro della lama.

FORMA DELLA LAMA:
Nelle cucine cinesi, la maggior parte del lavoro viene solitamente eseguita con un solo coltello. La grande forma a mannaia è ottima per tagliare e trasferire facilmente il cibo, con un peso aggiuntivo che consente all'utente di tagliare i prodotti più duri (🚨 ma non attraverso ossa e articolazioni!). Movimenti di affettatura più lunghi, così come tecniche più fini come tritare, tagliare a cubetti o la julienne non sono un problema nemmeno per la mannaia cinese, grazie al tagliente lungo e sottile.

ACCIAIO:
VG-10 (V per Vanadium, G per "gold" come in "gold standard") è realizzato da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa è riuscita a trovare il giusto equilibrio di diversi elementi per creare l'acciaio per la produzione di coltelli giapponese più popolare oggi. L'acciaio VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto di carbonio (C) relativamente elevato (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione che si traduce in un'affilatura liscia e di lunga durata.

LAMINAZIONE:
Lo strato centrale costituito da acciaio VG-10 è stato inserito tra strati di acciaio più morbido e flessibile che erano stati forgiati insieme per creare un motivo di damasco increspato. Questa tecnica si chiama san-mai e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero portare alla rottura.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).

FINITURA LAMA:
La lama sfoggia una bellissima finitura Damasco in nichel scuro a 15 strati.

MANIGLIA:
Il manico in stile occidentale (Yo) è realizzato in legno di ferro molto denso e resistente.