Takamura Gyuto Migaki VG-10 210mm (8.3")

Takamura Migaki Gyuto VG-10 210mm (8.3") è un coltello che consigliamo agli chef professionisti e a tutti voi talentuosi cuochi casalinghi, ma soprattutto è un ottimo primo coltello per i giovani chef. Perché? Il coltello è di facile manutenzione e offre una lunga durata nitidezza duratura.

Gyuto è una versione giapponese dei tradizionali coltelli da chef europei. La lunghezza di 210 mm è ottimale per lo chef versatile, che trascorre le sue giornate sia a tritare verdure che a tagliare carne. La lama è estremamente sottile, il che consente all'utente di lavorare con precisione anche con i pezzi più piccoli di ingredienti. Il bordo della lama è affilato con un angolo di 50/50 e rimane estremamente affilato anche dopo ore di utilizzo costante. 

Il coltello era dotato di un manico ergonomico in stile occidentale (Yo) realizzato in resistente legno pakka laminato, fissato al codolo con tre rivetti in acciaio. Il rinforzo conferisce al coltello una transizione delicata dal manico alla lama e fornisce una presa comoda e salda durante l'uso. Grazie alla sua simmetria, il manico si adatta perfettamente a entrambi i palmi. Rende il coltello leggermente più pesante, ma la distribuzione del peso tra manico e lama consente un lavoro estremamente confortevole e una facile maneggevolezza del coltello.

Il nucleo del coltello è realizzato in acciaio VG-10, che è attualmente l'acciaio giapponese più popolare. Quando si decide quale acciaio utilizzare per una lama particolare, è necessario valutarne le proprietà quali durezza, mantenimento dell'affilatura, facilità di manutenzione, granulosità dell'acciaio, facilità di affilatura e, infine, costo e convenienza. Il VG-10 (V per Vanadio, G per "oro", che significa massima qualità) è prodotto dalla Takefu Special Steel Company, un'azienda relativamente piccola che 60 anni prima era riuscita a trovare il perfetto equilibrio tra elementi che formano questo famoso acciaio giapponese.

VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto di carbonio relativamente elevato: 1% (C), 15% cromo (Cr), 1% molibdeno (Mo), 0,3% vanadio (V) e 1,5% cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi solidi, che conferiscono all'acciaio resistenza all'abrasione e di conseguenza una migliore ritenzione dell'affilatura.

FABBRO:
Takamura Hamono è una fucina situata a Echizen (prefettura di Fukui) di proprietà della famiglia Takamura da oltre 60 anni. Ora è guidata dal figlio maggiore Terukazu Takamura, che è succeduto a suo padre Toshiyuki (che è succeduto a suo padre, il fondatore della fucina Isamu Takamura-san). I coltelli che Terukazu-san produce dal 1985 sono noti per la loro geometria eccezionale, la raffinatezza del design e l'affilatura. La loro qualità è stata riconosciuta in un rapporto di test sui consumatori Smartson in Svezia, dove hanno battuto la concorrenza. Takamura Hamono ha guadagnato notorietà da quando i coltelli sono diventati la scelta numero 1 di chef di fama mondiale come Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada e la personalità televisiva Martha Stewart (solo per citarne alcuni!).

Tutto ciò rende i coltelli Takamura molto difficili da ottenere e i tempi di attesa molto lunghi a causa della limitata capacità produttiva. Tuttavia, l'artigianalità e la raffinatezza dei loro prodotti valgono l'attesa.