Tsunehisa Nakiri AUS-10 Nami 165mm (6,5")
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Tsunehisa Nakiri AUS-10 Nami 165mm è un coltello da cucina giapponese per preparare le verdure. Il profilo dritto della lama lo rende ideale per tagliare, poiché il filo rimane a contatto con il tagliere per tutta la sua lunghezza a ogni movimento verticale. L'acciaio AUS-10 è un acciaio inossidabile pratico, con un'affilatura fine e un'eccellente tenuta del filo, quindi la manutenzione non sarà un problema.
Un motivo damascato a 33 strati, molto particolare, valorizza l'aspetto della lama: questo motivo è unico per ogni coltello e non può essere replicato. Il motivo damascato è in parte tondeggiante e sinuoso, da qui il nome Nami (波), che significa “onda”. Come le impronte digitali, non esistono due lame uguali. L'intera lama è lucidata a specchio. Potete persino vedervi riflessi!
FORMA DELLA LAMA:
La forma nakiri, detta anche nakiri bocho, è quella di un tradizionale coltello giapponese con lama quadrata e sottile e un ventre profondo e piatto, progettato specificamente per tagliare le verdure. Poiché l'intero filo piatto del coltello tocca contemporaneamente il tagliere, con un unico movimento verticale e netto non è necessario tirare o spingere orizzontalmente. Questo significa anche che non trasformerete la verdura in una “fisarmonica” di pezzi ancora uniti da un filo.
ACCIAIO:
Il cuore di questo petty è realizzato in acciaio inossidabile AUS-10 di Aichi, temprato a circa 59-60 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio AUS-10 resiste molto bene alla corrosione. La sua composizione è la seguente: carbonio (C) 1,10%, cromo (Cr) 14,50%, molibdeno (Mo) 0,31%, vanadio (V) 0,27%, nichel (Ni) 0,49%, manganese (Mn) 0,50% e silicio (Si) 1,00%
LAMINAZIONE:
Lo strato centrale costituito da acciaio AUS-10 è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai e serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e urti fisici che potrebbero causarne la rottura.
GEOMETRIA:
La lama ha un doppio bisello (simmetrico).
FINITURA DELLA LAMA:
La lama è impreziosita da una finitura “damasco a spirale” lucidata a specchio.
MANICO:
Sulla lama è montato un manico ottagonale in stile giapponese (Wa), realizzato in legno di quercia. Il risultato è un aspetto naturale, mentre il manico è comodo e resistente.
INFORMAZIONI SULL'ARTIGIANO:
Tsunehisa è un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di produzione giapponesi, come Tosa, Seki e Sakai. La filosofia del marchio è che ogni regione abbia i propri acciai e processi produttivi differenti. Per esempio, Tosa è nota per gli acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di eccellenti lame in acciaio del gruppo V-Gold, mentre Sakai è rinomata per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.
Forma della lama: confesso
Tipo di acciaio: SPENTO-10
Costruzione della lama: San Mai/Damasco
Durezza (scala HRC): 59-60
Lunghezza complessiva: 305 mm (12")
Lunghezza della lama: 165 mm (6,5")
Altezza della lama: 52 mm (2")
Spessore del dorso: 2 mm (0,08")
Peso: 155 g (5,5 once)
Lunghezza del manico: 127 mm (5")
Tipo di manico / legno: Giapponese / Quercia
Kanji sulla lama:
Fabbro: Tsunehisa
Ubicazione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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TARIFFE DI SPEDIZIONE:
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- Europa: 1-2 giorni lavorativi
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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