Tanaka Hakata Bunka Ginsanko Nashiji 190 mm (7,5")

Questo nuovissimo capolavoro dalle mani del maestro fabbro Shigeki Tanaka rappresenta il massimo quando si tratta di puro artigianato, ed è quanto di più vicino alla perfezione puoi ottenere a mano. Il filo è affilato come un rasoio e le finiture della lama portano ovunque i segni della forgiatura a mano, riconoscibili nella linea shinogi e hamon che sono sinuosi e irregolari, creando un aspetto naturale, ma realizzato magistralmente.

Tanaka Hakata Bunka Ginsanko Nashiji 190mm è un coltello multiuso che eccellerà con le verdure grazie alla sua lama completamente piatta e un profilo più ampio rispetto al bunka standard, ma non si allenterà nemmeno con carne e sashimi, con una lunghezza di tutto rispetto e una punta pronunciata. Pensiamo che il nostro collega David lo abbia riassunto abbastanza bene: "È un Nakiri con la punta a K".

FORMA DELLA LAMA:
Hakata è una variante della lama in stile bunka. La punta K è riconoscibile, ma il profilo della lama è più ampio e la punta più pronunciata, poiché la pendenza che collega la colonna vertebrale e la punta è più lunga e più dolce a causa dell'altezza della lama. Anche la forma in sé è unica, poiché il dorso si inclina leggermente verso l'alto e il tagliente scende leggermente appena prima di curvarsi sulla punta, facendo sì che l'altezza della lama sia più alta proprio prima della punta. Ciò massimizza la planarità del bordo, consentendo alla lama di essere molto efficace con le tecniche di taglio, con una punta lunga e sufficientemente curva da consentire comunque un lavoro preciso.

ACCIAIO:
Acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, temprato a circa 63 HRC. Grazie al suo alto contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Nonostante sia un acciaio inossidabile, ha una sensazione e un comportamento molto simili agli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura. Ciò significa anche che si affilerà molto bene e facilmente.

LAMINAZIONE:
Lo strato centrale costituito dall'acciaio Ginsan più duro è stato inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero portare alla rottura.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio smusso (simmetrica).

FINITURA LAMA:
La lama varia da una finitura liscia nashiji a una finitura opaca kasumi fino al bordo tagliente, dove è esposta l'anima in acciaio Ginsan.

MANIGLIA:
Manico in legno di noce in stile giapponese (Wa) con ghiera in corno di bufalo. La sua forma ottagonale garantisce comfort e una presa salda per cuochi destrimani e mancini.

INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Le notevoli prestazioni dei coltelli da cucina potrebbero benissimo essere un sinonimo di Shigeki Tanaka . Questo giovane abile artigiano che può vantarsi del suo design radicale e della sua maestria realizza coltelli amati da persone di tutto il mondo. Shigeki Tanaka è il fabbro di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti abilità nella lavorazione dei coltelli, Shigeki Tanaka è uno dei fabbri più riconoscibili della città di Miki.