Furaibo Deba Shirogami #1 175mm (6.8") - LAMA
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Furaibo Furaibo - vagabondo, vagabondo Proprio come un vagabondo vaga per la terra senza sosta, le stagioni si intrecciano e portano cambiamenti sul loro cammino. Il sole splende e si trasforma in pioggia, il vento soffia accanto a noi e resistiamo alle tempeste, la natura si perpetua. E nello stesso flusso costante, tradizione e convenzione progrediscono lentamente e lasciano il posto a nuove idee e invenzioni o rafforzano lo status quo stabilito. Secoli di tradizione giapponese nella produzione di spade e lame hanno consentito lo svolgimento di tali processi naturali e dato vita a molte iterazioni di diverse forme, dimensioni e materiali delle lame da cui sono state forgiate. I coltelli da cucina giapponesi fungono da sorta di capsula del tempo, preservando questo spirito di eccellenza e tradizione, e i fabbri, agendo come ambra attorno ai resti fossilizzati della storia, li trasmettono alle generazioni successive per mantenerli in vita. Con i nostri precedenti progetti e collaborazioni con fabbri giapponesi, ci siamo concentrati fortemente sui coltelli multiuso per soddisfare le esigenze dello chef contemporaneo. Abbiamo ritenuto che la mossa successiva dovesse essere un passo nella direzione opposta, concentrandoci invece sui coltelli veramente per eccellenza che mettono in mostra sia la maestria artigianale che una ricca tradizione culinaria su cui le forme di coltello contemporanee sono state successivamente costruite. |
🚩 Grazie alla sua geometria asimmetrica, la lama è adatta solo per utenti destrimani.
Furaibo Deba, vagando sempre da una ricetta all'altra, è forgiato in acciaio Shirogami n. 1, uno degli acciai più puri e tradizionali utilizzati nella produzione di coltelli giapponesi. La finitura della lama è stata mantenuta entro i confini del concetto giapponese di spazio negativo (ma 間)* e ha ricevuto un aspetto lucido migaki e un kasumi termina con la kireha. Decorata con un kanji cesellato a mano, tre simboli, una parola: vagabondo.
*il concetto giapponese di ma o spazio negativo è una filosofia che guida il loro approccio al design, così come ad altre cose quotidiane; la convinzione fondamentale è che l'assenza può essere importante quanto la presenza.
FORMA DELLA LAMA:
Il Deba è un coltello tradizionale che lo chef utilizza per preparare un pesce intero; qualsiasi cosa, dalla pulizia, sfilettatura, porzionatura del pesce, rimozione delle pinne e delle teste, fino al taglio delle ossa più piccole. Può essere utilizzato anche per preparare pollame e altra carne con ossa più piccole.
Il coltello deba è una miscela ben bilanciata di robustezza e precisione, ottenuta attraverso due aspetti chiave: il suo filo smussato singolo e la sua lama spessa e pesante.
La lama spessa e pesante equipaggia il deba per lavori pesanti che richiedono forza, come rimuovere pinne, code e teste di pesce, oltre a frantumare le ossa più piccole. Questo spessore e peso forniscono la forza necessaria per eseguire queste attività senza compromettere l'integrità strutturale della pala.
ACCIAIO:
L'acciaio Shirogami (acciaio bianco) è un acciaio estremamente puro con un'alta percentuale di carbonio e senza ingredienti aggiuntivi. Lo Shirogami #1 è uno degli acciai più puri e di conseguenza uno dei più facili da affilare. Le sue caratteristiche rendono Shirogami popolare tra i tradizionali fabbri giapponesi e i maestri del sushi. Il vantaggio di Shirogami #1 è che ha un'affilatura senza pari, è facile da macinare e rimane affilato per molto tempo. Richiederà un po' più di attenzione nella manutenzione. La lama acquisirà una patina protettiva con l'uso. Pertanto, si consiglia di asciugare la lama tra e dopo l'uso e di oliarla regolarmente.
→ Scopri di più sulla manutenzione dei coltelli qui .
LAMINAZIONE:
Il metodo di laminazione Ni-mai viene utilizzato sui coltelli a smusso singolo, in cui un foglio di metallo più morbido viene saldato tramite forgiatura sul lato shinogi (anteriore) del nucleo duro della lama. Ciò rafforza l’integrità strutturale della lama e di conseguenza la rende più resistente.
GEOMETRIA:
Presenta un bordo a smusso singolo ed è quindi adatto solo per destrimani. Questa geometria asimmetrica del tagliente consente un angolo più acuto su un lato, risultando in un tagliente estremamente affilato. Questo coltello Deba a smusso singolo può quindi eseguire tagli con precisione chirurgica e ottenere fette di cibo fini e pulite, effettuando tagli precisi lungo le ossa. Questo è fondamentale, poiché sfilettare il pesce può essere complicato e richiede manovre precise, quindi l'uso di un deba affilato è essenziale per ridurre il rischio di danneggiare la delicata carne del pesce.
FINITURA LAMA:
Questo coltello sfoggia una finitura migaki minimalista, il che significa che la lama è stata lucidata. La kireha o "strada della lama" è decorata con una finitura opaca kasumi che segna la transizione tra il jigane (strato esterno più morbido di acciaio) e hagane ovvero il nocciolo duro della lama.
MANIGLIA:
Questo coltello è senza manico, quindi puoi adattarne uno tuo! Sfoglia la nostra selezione di manici e crea il tuo coltello dall'aspetto personalizzato! Se desideri che adattiamo la maniglia selezionata alla lama per te, seleziona il servizio di montaggio della maniglia quando aggiungi la lama al carrello.