Questo coltello giapponese multiuso, realizzato a mano, è prodotto dalla rinomata fucina Sakai Takayuki. La lama presenta un'anima in acciaio inossidabile VG-10 temprata a circa 60–61 HRC, circondata da 33 strati di acciaio damascato. La finitura martellata, l'eccellente resistenza alla corrosione e il manico ergonomico in mogano lo rendono una scelta affidabile ed elegante per la cucina di tutti i giorni.

Gyuto è la versione giapponese del tradizionale coltello da chef europeo e una delle forme di lama più versatili in cucina. Con una lunghezza di 210 mm (8,3"), offre un eccellente equilibrio tra prestazioni di taglio e maneggevolezza, ed è ideale per preparare verdure, carne e pesce.

Il filo leggermente curvo della lama consente diverse tecniche di taglio, tra cui il taglio a colpi, a spinta, a fette e con movimento oscillante. La punta affilata permette di lavorare con precisione, mentre la lunghezza di 210 mm offre una superficie di taglio sufficiente per gli ingredienti più grandi senza rinunciare al controllo.

La parte superiore della lama presenta impronte di martello lucidate, note come tsuchime, mentre la sezione inferiore sfoggia un delicato motivo damascato a 33 strati. Questa combinazione conferisce al coltello un aspetto distintivo e contribuisce a ridurre l'adesione degli alimenti durante il taglio.

ACCIAIO:

L'anima della lama è realizzata in acciaio inossidabile VG-10, uno degli acciai più usati nei coltelli da cucina giapponesi. Prodotto in Giappone da Takefu Special Steel, il VG-10 offre un eccellente equilibrio tra tenuta del filo, resistenza alla corrosione e facilità di manutenzione.

Il VG-10 contiene circa l’1% di carbonio (C), il 15% di cromo (Cr), l’1% di molibdeno (Mo), lo 0,3% di vanadio (V) e l’1,5% di cobalto (Co). Questi elementi contribuiscono alla resistenza all’usura e alla capacità di mantenere un filo fine e affilato.

Trattata termicamente fino a raggiungere una durezza di circa 60–61 HRC, la lama mantiene a lungo l’affilatura ed è pratica per l’uso quotidiano in cucina. Il duro nucleo in VG-10 è protetto da strati più morbidi di acciaio inossidabile, che formano il motivo damascato e migliorano la durata complessiva della lama.

GEOMETRIA:

Il coltello presenta una lama a doppio bisello (50:50), adatta sia ai mancini che ai destrorsi. La geometria versatile offre un equilibrio tra precisione di taglio, stabilità del filo e facilità di riaffilatura.

FINITURA DELLA LAMA:

La parte superiore della lama presenta una finitura tsuchime (martellata) lucidata, che sfuma in un delicato motivo damascato a 33 strati verso il filo.

La texture martellata dona carattere alla lama e può contribuire a ridurre l’adesione degli alimenti, mentre gli strati damascati dalle linee sinuose esaltano la maestria artigianale che ne caratterizza la costruzione.

MANICO:

Il coltello presenta un manico ergonomico in stile occidentale (yo), realizzato in legno di mogano, fissato al codolo con tre rivetti in acciaio inossidabile.

Un collarino in alpacca offre una transizione fluida tra il manico e la lama, contribuendo a una presa comoda e sicura e a un buon equilibrio durante l’uso prolungato.

SAKAI TAKAYUKI:

I coltelli Sakai Takayuki provengono da Sakai, in Giappone, una città con una tradizione nella lavorazione delle lame lunga circa 600 anni. Il marchio è rinomato per la sua maestria artigianale e per l’ampia selezione di coltelli da cucina giapponesi tradizionali e moderni, realizzati con la competenza di abili artigiani.