Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto Shirogami #2 240mm (9.5")
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto è un coltello forgiato a mano con incredibile precisione, frutto di secoli di esperienza e conoscenza. È una combinazione di eccellente strumento da lavoro e opera d’arte. La lama honyaki è forgiata da un unico pezzo di acciaio Yasuki White n. 2 ad alto tenore di carbonio.
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Coltelli honyaki Honyaki significa letteralmente “forgiato autenticamente” e questo metodo di forgiatura riflette, nella sua forma più pura, la tradizionale arte giapponese della fabbricazione delle spade. Questi coltelli sono estremamente difficili da forgiare e sagomare, perciò solo i migliori artigiani li realizzano. Essendo eccezionalmente rari, costosi e delicati, sono adatti solo a chef altamente esperti. Sono molto apprezzati per la loro kirenaga , ovvero la capacità di mantenere il filo, conservando l’affilatura per un periodo molto lungo. Questi coltelli richiedono un diverso processo di tempra. Dopo che la lama è stata forgiata e sgrossata, una miscela speciale di argilla, carbone, pietra naturale per affilatura e acqua viene applicata sulla lama secondo uno schema specifico. Il coltello viene quindi temprato in acqua (questa è la fase del processo in cui la katana assume la sua iconica forma ricurva). La parte del coltello non ricoperta di argilla si indurisce, mentre quella ricoperta viene raffreddata più lentamente e non si indurisce altrettanto. Il risultato è una lama realizzata con un’unica lega, ma con due diverse strutture cristalline. La linea di separazione tra le due strutture è chiamata hamon. Per far emergere il hamon servono molta esperienza, conoscenza e attrezzatura. Il metodo di forgiatura honyaki permette al hamon - una graziosa linea di tempra che definisce chiaramente la zona di transizione tra un filo duro e un dorso morbido - di formarsi durante la tempra. |
In questo caso, l’unica linea hamon assume la forma delicata del Monte Fuji con una luna nascente: da un lato la luna è piena, dall’altro solo la sua falce si staglia contro la superficie argentea della lama. Il Monte Fuji è considerato un simbolo sacro del Giappone ed è stato riprodotto innumerevoli volte nell’arte giapponese.
L’aspetto altamente lucido della lama è il risultato di un processo molto particolare e lungo per la lucidatura della lama. Il rivestimento protettivo che previene la corrosione conferisce al coltello una lucentezza iridescente e arcobaleno.
Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nelle cucine moderne. Ha un profilo ampio per trasferire facilmente gli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tagliare in modo facile e rapido sul tagliere. La punta affilata permette di penetrare negli alimenti e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.
È un Gyuto leggermente più pesante, poiché la lama è più spessa all’impugnatura (3,8 mm) e si assottiglia gradualmente verso la punta (1,8 mm). Grazie al suo spessore, la lama può essere affilata con un bisello doppio dotato di un bisello secondario non concavo, bensì convesso. Questo tipo di affilatura è chiamato hamaguri o “a conchiglia” ed è ispirato alla katana. Permette di ottenere un’affilatura superiore che richiede una manipolazione delicata e contribuisce a evitare che gli alimenti si attacchino alla lama.
La lunghezza del filo è di 230 mm (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo dell’impugnatura alla punta della lama, arrivando a 240 mm.
Il coltello è stato realizzato dal fabbro Nakagawa-san nella fucina Shiraki Hamono, nella città di Sakai, uno dei centri della tradizione giapponese della forgiatura.
⚠️ I coltelli in acciaio al carbonio sono delicati e richiedono cure particolari. Oltre a un uso attento, che ne prolungherà l’affilatura, la lama deve essere pulita con cura dopo ogni utilizzo e asciugata con un panno asciutto per prevenire la corrosione. Se tagli verdure o frutti che contengono grandi quantità di acidi, ti consigliamo di asciugare la lama anche durante il taglio. Dopo aver terminato la preparazione degli alimenti, raccomandiamo di usare dell’olio per la manutenzione della lama, così da proteggere la superficie dalla corrosione. La lama sottile e affilata è destinata ai lavori di precisione e non è adatta per tagliare ossa, alimenti congelati e altri cibi con crosta o guscio duro.
INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: Yasuki Shirogami #2
Costruzione della lama: Honyaki/Migaki
Durezza (scala HRC): 61-62
Lunghezza complessiva: 380 mm (14,9")
Lunghezza della lama: 230 mm (9,1")
Altezza della lama: 50 mm (1,9")
Spessore del dorso: 3.8 - 1.8mm (0.14"-0.07")
Peso: 205 g (7,2 once)
Lunghezza del manico: 134 mm (5,2")
Tipo di manico / legno: Giapponese / Legno di ebano
Kanji sulla lama:
Fabbro: Sakai Kikumori
Ubicazione della fucina: SAKAI / Prefettura di Osaka / Giappone
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
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