Una delle cose che spaventano di più gli artigiani di Nenohi è il compromesso, e fanno di tutto per evitare di doverne accettare. Pertanto, nella ricerca di lame inossidabili con un filo dalla massima finezza e durata, hanno adottato un paio di soluzioni peculiari nel loro metodo di produzione.

Utilizzano un acciaio proprietario ad alto tenore di carbonio e resistente alle macchie, la cui composizione e le cui proprietà esatte sono un segreto industriale gelosamente custodito. È stato sviluppato interamente internamente da Nenohi, con l'obiettivo di combinare il filo fine e duraturo degli acciai giapponesi tradizionali con la resistenza delle moderne leghe inossidabili occidentali.

Tutta la serie NENOX utilizza una costruzione in acciaio massiccio, il che significa che i coltelli sono forgiati da un'unica lamiera metallica. Sebbene renda il processo produttivo molto più difficile e dispendioso in termini di tempo, ciò comporta una minore deformazione durante la produzione e l'uso e consente di ottenere un filo più fine con maggiore facilità. La costruzione in monosteel significa inoltre che l'intera lama è più sottile e leggera, grazie all'assenza di ulteriori strati di laminazione.

Per evitare di danneggiare la lama con il calore eccessivo prodotto dalla saldatura del manico alla lama, Nenohi utilizza anche una costruzione full-tang, nella quale un unico pezzo d'acciaio si estende dalla punta della lama fino all'estremità del manico (codolo). Ciò migliora anche l'integrità strutturale del coltello. Ogni manico viene poi rifinito interamente a mano a partire da 16 componenti singoli, quindi sagomato, lucidato e assemblato da artigiani dedicati.

Grazie alla costruzione full-tang e ai manici in stile occidentale (yo), una delle caratteristiche più distintive dei coltelli NENOX è il rapporto di peso tra lama e manico, fortemente sbilanciato verso il manico. Ciò conferisce alla lama una sensazione quasi di leggerezza assoluta, migliorando il comfort e riducendo l'affaticamento durante le sessioni di taglio più lunghe.

FORMA DELLA LAMA:

Il gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tritare facilmente e velocemente sul tagliere. Una punta affilata permette di forare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per il movimento oscillante della lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.

Include un saya in legno per proteggere la lama quando non viene utilizzata.

ACCIAIO:

Un acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio, progettato internamente e gelosamente custodito. Raggiunge un elevato livello di durezza mantenendo un'eccezionale resistenza alla corrosione e stabilità del filo anche in caso di uso professionale intenso.

LAMINAZIONE:

Forgiato da un'unica lamiera d'acciaio non rivestita, è anche definito monosteel. Eliminando gli strati esterni più morbidi tipici delle laminazioni tradizionali, questa costruzione massiccia produce una lama più sottile e leggera, resistente alla deformazione e capace di mantenere un filo incredibilmente fine e preciso.

GEOMETRIA:

Ha una lama a doppio bisello (simmetrica) con affilatura convessa (full hamaguri). L'affilatura hamaguri consente una superiore capacità di taglio, richiede una manipolazione delicata e aiuta a impedire che gli alimenti aderiscano alla lama. Questa forma mantiene molto metallo dietro il filo e lo rende più resistente, pur consentendo un buon livello di affilatura. Lo svantaggio dell'affilatura convessa è che è molto difficile riprodurla per chiunque non sia un affilatore molto esperto.

FINITURA DELLA LAMA:

Nel caso della costruzione in monosteel, i fabbri hanno meno possibilità di scelta per quanto riguarda la finitura della lama. Per adattarsi al carattere professionale del coltello, Nenohi ha optato per una finitura migaki minimalista e altamente riflettente, che crea un sorprendente contrasto con l'esuberante manico.

MANICO:

Osso naturale testurizzato e tinto, che offre un'eccellente resistenza allo scivolamento, durata e un aspetto visivo sorprendente.