La lama Bunka Black in ZDP-189 è disponibile senza manico. Questa è la tua occasione per realizzare il tuo manico o ordinarlo separatamente, così da assemblare un coltello unico, perfettamente adatto ai tuoi gusti e alle tue esigenze.

Grazie alla sua tipica funzionalità, il design Bunka Bano-Bocho (文化 万能-包丁) consente un uso versatile nella cucina occidentale. Ha un profilo flessibile, sufficientemente largo vicino al manico, un ventre della lama delicatamente sagomato, adatto a eseguire tagli lunghi o corti, un dorso piatto per sminuzzare e una punta sottile per lavorare con precisione gli alimenti.

La finitura Kuro-uchi, la parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama, ha già sviluppato una patina scura che protegge la lama e le conferisce un aspetto tradizionale giapponese. Il coltello presenta evidenti tracce del processo di forgiatura manuale (impronte circolari del martello sulla lama), che gli conferiscono una bella finitura e impediscono inoltre agli alimenti di attaccarsi alla lama.

Il cuore del coltello è realizzato in acciaio ZDP-189, scelto perché i test sistematici ne hanno dimostrato le qualità superiori e l'affilatura di lunga durata.

L'acciaio contiene fino al 3% di carbonio (C), uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e generalmente presente in quantità pari ad appena l'1% negli altri tipi di acciaio solido, mentre il contenuto di cromo (Cr), che previene la corrosione, raggiunge quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0,60% di tungsteno (W), che aumenta notevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di molibdeno (Mo), che contribuisce a preservare la resistenza e la robustezza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), l'elemento chiave per aumentare la resistenza dell'acciaio.
Composizione ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

L'acciaio è laminato, il che significa che il nucleo è realizzato in acciaio molto resistente e ricoperto da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido. Una lama di questo tipo rimane affilata a lungo, lo strato esterno più morbido ne facilita l'affilatura e protegge inoltre l'acciaio del nucleo dagli agenti esterni.

La Bunka ZDP-189 rappresenta il meglio di ciò che si desidera da un coltello da cucina ed è realizzata in acciaio con una durezza di 65-67 HRC, che garantisce un'affilatura fine e duratura anche secondo gli standard giapponesi!

INFORMAZIONI SUL FABBRO:

Il coltello è prodotto nella fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all'avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono vanta una vasta esperienza nella forgiatura tradizionale dell'acciaio ZDP-189.