Tanaka amatsubu gyuto vg 10180mm Japanese kitchen knife

Shigeki Tanaka

Tanaka Amatsubu Gyuto VG-10 180mm (7.1")

Name: Tanaka Amatsubu Gyuto VG-10 180mm (7.1")
Brand: Shigeki Tanaka
SKU: 060103101382
Price: 215.0 EUR
Availability: InStock

€215,00

The Tanaka Amatsubu Gyuto is a versatile knife for cutting vegetables, fish and meat, sized for both home and professional cooks. Its VG-10 steel core is heat-treated to 61 HRC and sandwiched between softer stainless layers, creating a Damascus pattern reminiscent of raindrops. The handle is black micarta, resistant to wear and corrosion.

Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.

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Descrizione
Specifiche
Cura dei coltelli
Spedizione

Shigeki Tanaka ha realizzato un coltello gyuto molto versatile, perfetto per tagliare verdure, pesce e carne. Ha le dimensioni giuste: non è né troppo grande per un cuoco casalingo né troppo piccolo per uno chef professionista. La lama a doppio bisello è realizzata in eccellente acciaio VG-10 temprato a 61 HRC e inserita tra strati più morbidi di acciaio inossidabile, che le conferiscono un suggestivo aspetto damascato e una buona protezione dalla corrosione. Il manico è in micarta nera, molto resistente all'usura.

Il termine Damascus viene usato per indicare gli straordinari motivi simili all'acqua che emergono quando il nucleo centrale della lama (il filo) è realizzato con un acciaio più duro ed è inserito tra più di due strati di acciaio più dolce e malleabile. La parola amatsubu (雨粒) significa goccia di pioggia e il fabbro lo usava per descrivere il motivo damascato, che ricorda una superficie cosparsa di gocce di pioggia.

Il gyuto Tanaka è dotato di un manico in stile occidentale, realizzato in micarta nera durevole e inodore.

Informazioni sulla fucina:

Tanaka è un artigiano esperto, dotato di un occhio attento per il design creativo e di una maestria straordinaria. È noto per conferire un aspetto damascato ai classici acciai giapponesi e, grazie alle sue notevoli abilità nella forgiatura e al suo deciso allontanamento dalle forme tradizionali, è uno dei fabbri giapponesi più riconoscibili.

Il suo percorso come fabbro è iniziato nella cittadina di Takefu (oggi Echizen, nella prefettura di Fukui), dove è stato rapidamente riconosciuto per il suo talento nella lavorazione dei materiali e per il suo occhio per il design. Dopo tre anni di formazione, nel 1999 è entrato nell'azienda di famiglia nella città di Miki e ha iniziato a produrre coltelli da cucina. Puoi leggere di più su Tanaka in questo articolo (include un reportage fotografico realizzato durante la nostra visita al fabbro alcuni anni fa).

Forma della lama: Gyuto

Tipo di acciaio: VG-10

Laminazione: San-mai

Rivestimento: Acciaio inossidabile

Finitura della lama: Damasco

Durezza (scala HRC): 60-61

Lunghezza totale: 310 mm (12,2")

Lunghezza della lama: 185 mm (7,3")

Altezza della lama: 46 mm (1,8")

Spessore del dorso: 2.2mm (0.09")

Peso: 145 g (5,1 once)

Lunghezza del manico: 118 mm (4,6")

Tipo di manico / legno: Maniglia per yo-yo Western / Western/Micarta nera

Kanji sulla lama: "Realizzato dal maestro artigiano Shigeki" Realizzato dal maestro artigiano Shigeki

Fabbro: Shigeki Tanaka

Luogo della fucina: MIKI / Prefettura di Hyōgo / Giappone

☝️ I coltelli da cucina giapponesi del nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di rappresentare fedelmente i nostri prodotti con le fotografie, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, perciò i prodotti potrebbero non apparire esattamente come sullo schermo.San-maiAcciaio inossidabile

Bunka knife dimensions diagram Japanese kitchen knife

L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni eccellenti:

✔ Usa taglieri in legno, plastica o gomma tagliere.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per riporli, usa un portacoltelli o una guaina protettiva per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per mantenere a lungo l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilare per affilare il coltello.

❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello ecc.

→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
su Manutenzione dei coltelli da cucina.

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Ogni coltello include:

• Istruzioni e opuscolo sulla cura dei coltelli.
• Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
• Confezione originale del fabbro, che avvolgiamo in un foglio di un vecchio giornale giapponese: così ogni coltello è pronto per essere regalato come dono non appena arriva a casa tua!
• Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta giapponese washi .