ZDP-189 Gyuto Damascus Snake Blond Buffalo 240mm (9.4") [limited]

I coltelli in acciaio sinterizzato sono di un altro livello e abbiamo qualcosa di limitato e raro in arrivo. Presentiamo lo ZDP-189 Gyuto Damascus Snake Blond Buffalo 240mm (9.4”) [limited]. Scorte limitate: solo 9 disponibili!

Questo gyuto in edizione limitata è realizzato in acciaio sinterizzato premium ZDP-189 e presenta un tradizionale manico ottagonale in legno di serpente con un collarino in corno di bufalo biondo. La lunghezza perfetta lo rende ideale per tutte le attività in cucina, dal taglio delle bistecche alla preparazione delle verdure. 

FORMA DELLA LAMA:

Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per trasferire facilmente gli alimenti e tende a essere abbastanza piatta verso il tallone, consentendo di tritare in modo facile e rapido sul tagliere. Una punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.

ACCIAIO:

Questo coltello è stato forgiato in acciaio ZDP-189, appartenente alla categoria degli acciai sinterizzati. L’acciaio ZDP-189 si è guadagnato la reputazione di essere uno degli acciai tecnologicamente più avanzati nella produzione di coltelli giapponesi, grazie alle sue caratteristiche uniche. Contiene fino al 3% di carbonio (C), uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e che negli altri tipi di acciaio solido è generalmente presente in quantità fino a solo l’1%, mentre il contenuto di cromo (Cr), che previene la corrosione, ammonta a quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0.60% di tungsteno (W), che aumenta considerevolmente la resistenza all’abrasione dell’acciaio, l’1.4% di molibdeno (Mo), che contribuisce a preservarne la resistenza e la robustezza a temperature variabili, e lo 0.10% di vanadio (V), l’elemento chiave per aumentare la resistenza dell’acciaio. Il trattamento termico produce un acciaio con una durezza di 65-67 HRC.

Tuttavia, a causa della sua composizione, può essere difficile da trattare e forgiare, perciò può essere affidato solo ai fabbri più esperti.

Composizione dello ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINAZIONE:

Il nucleo del coltello è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l’integrità strutturale, la capacità di resistere agli urti e la resistenza alle scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che lo proteggono. → Leggi di più su Costruzione della lama: laminazione.

GEOMETRIA:

Ha una lama a doppio bisello (simmetrica) (50/50) con affilatura a V. La lama presenta un assottigliamento distale: presso il codolo, la lama ha uno spessore di 2.3mm (0.09") e si assottiglia verso la punta, dove misura 1.8mm (0.07"). Questo le conferisce maggiore resistenza e peso in corrispondenza del manico (consentendo di esercitare una pressione maggiore con il tallone) e maggiore precisione sulla punta, permettendo tagli uniformi e precisi.

FINITURA DELLA LAMA:

L’intera superficie della lama è lucidata fino a ottenere una finitura a specchio pulita e altamente lucida, impreziosita da un esclusivo motivo damasco maculato (63 strati). Tra le macchie, puoi vedere il tuo riflesso! Su un lato della lama è visibile una firma kanji incisa al laser, molto discreta e minimalista, mentre sul lato opposto è impresso il tipo di acciaio (ZDP-189).

MANICO:

Questo gyuto in edizione limitata presenta un tradizionale manico giapponese ottagonale in legno di serpente, abbinato a un collarino in corno di bufalo biondo. Progettato per utenti mancini e destrorsi, offre una presa equilibrata e confortevole. 

Il legno di serpente è apprezzato per il suo intenso colore rosso scuro e per i suoi esclusivi motivi ondulati che ricordano la pelle di serpente. Questo splendido legno non solo si distingue visivamente, ma è anche molto duro e resistente all’umidità. Questo garantisce che il manico mantenga un bell’aspetto per molti anni.

LA FUCINA:

Yoshida Hamono è un’azienda giapponese a conduzione familiare, con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all’avanguardia e spade giapponesi (katane). L’azienda ha un laboratorio nella città giapponese di Saga. È rinomata per la produzione di articoli in metallo realizzati con materiali testati e resistenti alla corrosione, come VG-10, Ginsan e acciaio svedese. Puoi saperne di più su di loro e sulla nostra visita al loro laboratorio qui.