ZDP-189 Gyuto Damascus 240mm (9.4") - BLADE

La lama è realizzata in ZDP-189, il migliore degli acciai in polvere, quindi è resistente alla ruggine, richiede poca manutenzione e mantiene un filo estremamente affilato per molto tempo. Con i suoi 240 mm (9.4"), questo gyuto ha la lunghezza perfetta per tutti i lavori di taglio in cucina, dalla preparazione delle bistecche al taglio delle verdure, purché sia affiancato da un affidabile petty per tutte le operazioni più piccole da eseguire tenendo il coltello in mano.

Questa lama Gyuto in ZDP-189 è disponibile senza manico, dandoti la possibilità di assemblare il tuo esclusivo coltello personalizzato! Puoi montare il tuo manico oppure scegliere tra un'ampia selezione di manici per coltelli disponibili qui. Se desideri che montiamo il manico scelto sulla lama, seleziona l'opzione servizio di montaggio del manico.

FORMA DELLA LAMA:

Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per trasferire facilmente gli alimenti e tende a essere abbastanza piatta verso il tallone, consentendo di tritare in modo facile e veloce sul tagliere. La punta affilata permette di perforare e svolgere lavori precisi e delicati. Una leggera curva tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.

ACCIAIO:

Questo coltello è stato forgiato in acciaio ZDP-189, appartenente alla categoria degli acciai in polvere. L'acciaio ZDP-189 si è guadagnato la reputazione di essere uno degli acciai tecnologicamente più avanzati nella produzione di coltelli giapponesi, grazie alle sue caratteristiche uniche. Contiene fino al 3% di carbonio (C), uno dei principali elementi che conferiscono resistenza e che solitamente è presente in quantità massime dell'1% negli altri tipi di acciaio massiccio, mentre il contenuto di cromo (Cr), che previene la corrosione, è pari a quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0,60% di tungsteno (W), che aumenta considerevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di molibdeno (Mo), che contribuisce a preservare la resistenza e la robustezza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), l'elemento chiave per aumentare la resistenza dell'acciaio. Il trattamento termico produce un acciaio con una durezza di 65-67 HRC.

Tuttavia, a causa della sua composizione, può essere difficile da trattare e forgiare, quindi può essere affidato solo ai fabbri più esperti.

Composizione ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINAZIONE:

Il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale, la capacità di resistere agli urti e la resistenza alle scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno. → Scopri di più su Costruzione della lama: laminazione.

GEOMETRIA:

Ha una lama a doppio bisello (simmetrica) (50/50) con affilatura a V. La lama presenta un assottigliamento distale - al codolo, la lama ha uno spessore di 2.3 mm (0.09") e si assottiglia verso la punta, dove raggiunge 1.8 mm (0.07"). Questo le conferisce maggiore robustezza e peso vicino al manico (permettendo di esercitare più pressione con il tallone) e maggiore precisione sulla punta, consentendo tagli fluidi e precisi.

FINITURA DELLA LAMA:

L'intera superficie della lama è lucidata fino a ottenere una finitura a specchio pulita e altamente brillante, impreziosita da un esclusivo motivo damascato maculato. Tra le macchie puoi persino vedere il tuo riflesso!
Su un lato della lama è visibile una firma kanji incisa al laser, molto discreta e minimalista, mentre sul lato opposto è impresso il tipo di acciaio (ZDP-189).

LA FUCINA:

Yoshida Hamono è un'azienda giapponese a conduzione familiare, con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all'avanguardia e spade giapponesi (katana). L'azienda ha un laboratorio nella città giapponese di Saga. È conosciuta per la produzione di articoli in metallo realizzati con materiali testati e resistenti alla corrosione, come VG-10, Ginsan e acciaio svedese. Puoi saperne di più su di loro e sulla nostra visita al loro laboratorio qui.