Furaibo Deba Shirogami #1 175mm (6.8") - LAMA
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Furaibo 風来坊 - vagabondo, nomade Proprio come un vagabondo percorre la terra senza sosta, le stagioni si susseguono e portano cambiamenti lungo il loro cammino. Il sole splende e si trasforma in pioggia, il vento ci passa accanto e noi affrontiamo le tempeste: la natura perpetua se stessa. E nello stesso flusso costante, tradizione e consuetudine progrediscono lentamente, cedendo il passo a nuove idee e invenzioni oppure rafforzando lo status quo consolidato. Secoli di tradizione giapponese nella produzione di spade e lame hanno permesso a questi processi naturali di svolgersi, dando vita a numerose varianti di forme, dimensioni e materiali diversi con cui venivano forgiate le lame. I coltelli da cucina giapponesi fungono da sorta di capsula del tempo, preservando questo spirito di eccellenza e tradizione; i fabbri, come ambra intorno a resti fossilizzati della storia, li tramandano alle generazioni successive per mantenerli vivi. Nei nostri precedenti progetti e nelle collaborazioni con fabbri giapponesi, ci siamo concentrati molto sui coltelli multifunzione, per soddisfare le esigenze dello chef contemporaneo. Abbiamo ritenuto che il passo successivo dovesse andare nella direzione opposta, concentrandosi invece sui coltelli davvero fondamentali, che mettono in mostra sia la maestria artigianale sia la ricca tradizione culinaria su cui sono state poi costruite quelle forme contemporanee. |
🚩 A causa della sua geometria asimmetrica, la lama è adatta esclusivamente a utenti destrorsi.
Il Furaibo Deba, sempre errante da una ricetta all’altra, è forgiato in acciaio Shirogami #1, uno degli acciai più puri e tradizionali utilizzati nella produzione di coltelli giapponesi. La finitura della lama è stata mantenuta nei limiti del concetto giapponese di spazio negativo (ma 間)* e le è stato conferito un elegante aspetto lucidato migaki, con una finitura kasumi sul kireha. Ornato da un kanji cesellato a mano, tre simboli, una parola - vagabondo.
*il concetto giapponese di ma, o spazio negativo, è una filosofia che guida il loro approccio al design, così come ad altri aspetti della vita quotidiana - la convinzione fondamentale è che l’assenza possa essere importante quanto la presenza.
FORMA DELLA LAMA:
Il deba è un coltello tradizionale che lo chef utilizza per preparare un pesce intero; per pulirlo, sfilettarlo, porzionarlo, rimuovere pinne e teste e tagliare le lische più piccole. Può essere utilizzato anche per preparare pollame e altre carni con ossa di piccole dimensioni.
Il coltello deba è un equilibrio ben riuscito tra robustezza e precisione, ottenuto grazie a due aspetti fondamentali: il suo filo a bisello singolo e la sua lama spessa e pesante.
La lama spessa e pesante rende il deba adatto ai lavori più impegnativi che richiedono forza - rimuovere pinne, code e teste di pesce, oltre a spezzare le lische più piccole. Questo spessore e questo peso forniscono la forza necessaria per svolgere tali compiti senza compromettere l’integrità strutturale della lama.
ACCIAIO:
L’acciaio Shirogami (acciaio bianco) è estremamente puro, con un’elevata percentuale di carbonio e senza ingredienti aggiuntivi. Lo Shirogami #1 è uno degli acciai più puri e, di conseguenza, uno dei più facili da affilare. Le sue caratteristiche rendono lo Shirogami popolare tra i fabbri tradizionali giapponesi e i maestri di sushi. Il vantaggio dello Shirogami #1 è che offre un’affilatura senza pari, è facile da molare e mantiene il filo molto a lungo. Richiede un po’ più di attenzione nella manutenzione. Con l’uso, la lama svilupperà una patina protettiva. Per questo si consiglia di asciugare la lama tra un utilizzo e l’altro e dopo l’uso, e di ungerla regolarmente.
→ Scopri di più sulla manutenzione dei coltelli qui.
LAMINAZIONE:
Il metodo di laminazione Ni-mai viene utilizzato sui coltelli a bisello singolo, nei quali uno strato di metallo più morbido viene saldato a forgia sul lato shinogi (anteriore) del nucleo duro della lama. Questo rinforza l’integrità strutturale della lama e, di conseguenza, la rende più resistente.
GEOMETRIA:
Presenta un filo a bisello singolo ed è quindi adatto esclusivamente a persone destrorse. Questa geometria asimmetrica del filo consente di ottenere un angolo più acuto su un lato, producendo un filo estremamente affilato. Questo coltello deba a bisello singolo può quindi eseguire tagli con precisione chirurgica e ottenere fette sottili e nette degli alimenti, effettuando tagli precisi lungo le ossa. Ciò è fondamentale, poiché sfilettare il pesce può essere complesso e richiede manovre precise; per questo, utilizzare un deba affilato è essenziale per ridurre il rischio di danneggiare la delicata carne del pesce.
FINITURA DELLA LAMA:
Questo coltello presenta una finitura migaki minimalista, che significa che la lama è stata lucidata. Il kireha, o “via della lama”, è impreziosito da una finitura opaca kasumi che segna il passaggio tra il jigane (lo strato esterno più morbido dell’acciaio) e l’hagane, ovvero il nucleo duro della lama.
MANICO:
Questo coltello non ha un manico, così puoi montarci quello che preferisci! Scopri la nostra selezione di manici e crea il tuo coltello dall’aspetto personalizzato! Se desideri che montiamo noi il manico selezionato sulla lama, seleziona Servizio di montaggio del manico quando aggiungi la lama al carrello.