Fujiwara Santoku Shirogami #1 165mm è un coltello da cucina giapponese multiuso. È una splendida espressione dell’artigianato giapponese e della filosofia del wabi-sabi che il fabbro Teruyasu Fujiwara trasmette attraverso ciascuno dei suoi pezzi. La sua lama è incredibilmente leggera, sottile e affilata come un rasoio, grazie all’anima in acciaio Shirogami, e la sua superficie mostra tracce visibili del processo di forgiatura.

Definire questo pezzo un santoku, a dire il vero, non racconta tutta la storia. La sua punta è più pronunciata rispetto alle punte arrotondate tipiche dei coltelli santoku, mentre il filo è molto piatto, con una curvatura minima nella parte centrale. Con un’altezza di 53 mm al tallone, la lama è inoltre più alta rispetto alla maggior parte dei coltelli giapponesi multiuso.

Pertanto, questo particolare pezzo di Fujiwara-san si colloca, per funzionalità, a metà tra un santoku, un nakiri e un bunka: la punta affilata consente lavori di precisione, mentre la lama piatta e alta è eccellente per tritare le verdure.

ACCIAIO:

Lo Shirogami #1 è un acciaio tradizionale ad alto tenore di carbonio. Grazie all’elevato contenuto di carbonio, può raggiungere livelli di durezza fino a 65 HRC, il che significa che le lame forgiate con questo acciaio mantengono il filo in modo eccellente. È rinomato per l’eccezionale finezza del filo, la durata e la capacità di mantenere un’affilatura elevata. Tieni presente, tuttavia, che questa lama è un po’ più delicata. Assicurati quindi di seguire alcuni consigli fondamentali per la cura e la manutenzione dei coltelli giapponesi durante l’uso. Prendertene cura adeguatamente la manterrà in condizioni ottimali a lungo. → Leggi di più su come prendersi cura dei coltelli in acciaio ad alto tenore di carbonio e della patina nel nostro articolo del blog sulla manutenzione dei coltelli.

LAMINAZIONE:

La lama è stata laminata con acciaio inossidabile. Gli strati esterni sono in acciaio inossidabile più morbido, offrendo al coltello una maggiore protezione dalla ruggine.

GEOMETRIA:

Il coltello presenta un filo simmetrico 50/50 (doppio bisello) con un’affilatura convessa tradizionale. Questa geometria offre eccellenti prestazioni di taglio, mantenendo al contempo robustezza e un distacco fluido degli alimenti.

FINITURA DELLA LAMA:

La finitura che adorna la lama del coltello si chiama Nashiji, la cui traduzione letterale è "la buccia di una pera (asiatica)". Si riferisce alla superficie leggermente opaca della parte superiore della lama, risultato del processo di forgiatura. Oltre al valore estetico, questa finitura ha anche un’utilità pratica, poiché la superficie irregolare riduce l’aderenza degli alimenti alla lama durante il taglio.

MANICO:

I fabbri hanno scelto di montare su questo splendido coltello un tradizionale manico giapponese (Wa) in legno. È realizzato in legno di magnolia, con un collarino nero e una forma a D che ne migliora l’ergonomia, risultando però leggermente più adatto ai cuochi destrimani.

FABBRICANTE:

L’officina della famiglia Fujiwara è stata fondata 140 anni fa e produceva principalmente spade tradizionali giapponesi. Il cambiamento più importante avvenne dopo la Seconda guerra mondiale, quando l’azienda e i suoi successori dovettero spostare l’attenzione dall’arte proibita della fabbricazione delle katane ai coltelli da cucina forgiati a mano.

L’obiettivo è ancora oggi lo stesso degli inizi: tradizione ed eccellenza. Il fabbro di quarta generazione Teruyasu Fujiwara intende introdurre l’“anima della katana” (e la sua affilatura) nello strumento di uso quotidiano per eccellenza: il coltello. Forgia personalmente i coltelli dall’inizio alla fine ed è stato un pioniere nella realizzazione di lame con un’anima in acciaio al carbonio, laminata con acciaio inossidabile per una migliore resistenza alla corrosione.