Se non esce mai dal ceppo magnetico, il tuo coltello è un oggetto da esposizione, non uno strumento.
Se lo mostri agli ospiti a cena, ma non lo fai mai toccare un tagliere, confondi il rispetto con la paura. Trattalo bene, ma, per l’amor del cielo, usalo. L’unica cosa che dovresti temere è lasciare che un capolavoro vada sprecato.
Scopri a cosa serve. Un buon coltello giapponese è uno strumento da lavoro, con un equilibrio particolare tra affilatura, geometria e cure necessarie. Usalo con sicurezza per verdure, pesce e carne disossata, quando queste preparazioni sono adatte alla sua forma.
Il rispetto non significa trattare il coltello come se fosse di vetro. Significa scegliere il tagliere giusto, evitare ossa e cibi congelati quando si usano coltelli con lama sottile, lavarlo a mano e mantenerne il filo. Più lo usi nel modo giusto, più apprezzerai ciò che lo rende speciale.
