Perché le verdure tagliate sottili cuociono meglio

Hai visto il trucco del pelapatate. Ma perché prendersi la briga di tagliare fette da 2 mm? Non si tratta solo di rendere bello il piatto.

Tagliare le verdure così sottili massimizza la superficie esposta. Mettile in un wok rovente e cuoceranno rapidamente in pochi secondi, mantenendo la loro croccantezza. Una superficie maggiore aiuta anche i condimenti e le marinate ad avvolgere i pezzi. Ma – ti serve comunque una lama affilatissima, perché una lama smussata tende a schiacciare gli ingredienti delicati invece di tagliarli nettamente.

Il taglio sottile cambia la cottura. I pezzi piccoli e uniformi si cuociono più rapidamente e in modo più omogeneo di quelli spessi. Nei piatti saltati in padella, questo può aiutare le verdure a cuocere velocemente mantenendo un po’ di croccantezza. Una maggiore superficie esposta permette inoltre a condimenti e marinate di aderire meglio a ogni pezzo.

Punta a ottenere uno spessore uniforme, invece di cercare ogni volta la misura esatta di due millimetri. Usa un coltello affilato, un tagliere stabile e un movimento controllato. Un pelapatate o una mandolina possono aiutarti a ottenere fette molto sottili, ma proteggi sempre le dita.