Tra l’aglio schiacciato e una lama spezzata c’è un confine sottile.
Torcere il coltello mentre è sotto pressione è il modo più rapido per piegarne il filo, quindi ti conviene ascoltare Ernest! 😉
Una lama piegata (con costruzione san-mai) non è la fine del mondo, ma è comunque meglio evitarlo.
È importante dove si esercita la pressione. Appoggiare il lato largo della lama su uno spicchio d’aglio e premere può sembrare semplice, ma una superficie irregolare o una torsione improvvisa possono sottoporre un coltello sottile e duro a una sollecitazione laterale. È proprio il tipo di stress da evitare.
Per una lama giapponese delicata, usa un raschietto da banco, il lato piatto di un coltello abbastanza robusto o un altro utensile sicuro per schiacciare l’aglio. Se usi un coltello, controlla il movimento, tieni il filo lontano dal palmo e non torcere mai la lama contro il tagliere.
