Se sudi mentre tagli una cipolla, è il caso di rivedere la tua tecnica.
La forza bruta è nemica di un filo affilato. Quando spingi direttamente verso il basso, schiacci le fibre del cibo invece di tagliarle. Fai invece un taglio netto spingendo il coltello in avanti. Immagina un aereo che scivola lungo una pista, non un ascensore che scende. Lascia che il filo sottilissimo scivoli senza sforzo attraverso l’ingrediente.
Ecco il movimento: appoggia il filo sull’ingrediente e muovi il coltello in avanti mentre scende. Questo delicato movimento di taglio permette a una porzione maggiore del filo di fare il lavoro, invece di affidarsi solo alla pressione verso il basso.
Tieni stabile il tagliere, guida il cibo con la presa ad artiglio e le dita ripiegate e concentrati su tagli regolari. Non tutti i coltelli o gli ingredienti richiedono esattamente lo stesso movimento, ma imparare a combinare un movimento in avanti con una pressione verso il basso controllata è un ottimo punto di partenza.
