Kissaki, sori, hamoto … Confuso? No, non sono diversi tipi di sushi.
Queste sono le parti di una lama giapponese. Il kissaki (punta) serve per incisioni minuziose e precise. Il sori (ventre) è l’alleato ideale per tritare ogni giorno con fluidità. E quel filo affilato dell’hamoto (tallone)? Perfetto per sbucciare e detorsolare. Ogni millimetro è progettato con cura. Ogni curva è forgiata per un motivo. Ogni parte del coltello è perfezionata fino al limite assoluto dell’acciaio.
Leggi l’analisi completa dell’anatomia nel nostro articolo Knives 101 Parti di un coltello da cucina giapponese.
Scopri l’anatomia: il kissaki è la punta, usata per i lavori delicati e i tagli precisi. L’hamoto si trova vicino al tallone della lama, dove molti cuochi svolgono attività che richiedono maggiore controllo e leva. La curvatura del filo influisce sulla fluidità dei diversi movimenti di taglio.
La terminologia giapponese può variare in base al tipo di coltello e al contesto, quindi uno schema con le etichette è utile quando stai imparando. Una volta riconosciute queste parti, le descrizioni dei prodotti e le istruzioni per l’affilatura diventano molto più chiare. E sì, dopo puoi comunque ordinare sushi.
