Yu Kurosaki Nakiri Gekko VG-XEOS Migaki 160 mm (6,3")

Le nakiri Kurosaki de la gamme Gekko est une autre lame exceptionnelle issue des mains du talentueux maître forgeron Yu Kurosaki. Cette lame minimaliste, légère et parfaitement équilibrée bénéficie d’un polissage poussé - d’où le nom Gekkō (月光), qui signifie clair de lune en japonais. 

Outre ses caractéristiques impressionnantes évidentes, ce couteau possède également un cœur en acier révolutionnaire VG-XEOS (61-62 HRC), qui offre une excellente résistance à l’usure et à la corrosion.

FORME DE LA LAME :

Le nakiri est un couteau japonais spécialement conçu pour préparer les légumes et les herbes aromatiques. Il s’agit de l’un des couteaux de cuisine les plus anciens et les plus utilisés au Japon. Le nom nakiri ou nakiri bōchō signifie « coupe-feuilles » en japonais. Grâce à son tranchant droit et à sa pointe carrée, la forme du couteau nakiri permet de hacher et de trancher efficacement, ce qui en fait le choix le plus adapté aux chefs et aux cuisiniers amateurs qui préparent quotidiennement de grandes quantités de légumes. Le tranchant droit de la lame assure un contact optimal et stable avec la surface de coupe et permet un mouvement fluide pour un excellent contrôle de la lame et un travail précis.
→ La série Gekko possède une lame abaissée et légèrement décalée par rapport au manche. L’avantage de cette conception est d’offrir un dégagement plus important pour les articulations, même si la lame présente une largeur normale pour un couteau gyuto polyvalent.
→ Un profil large pour hacher facilement et transférer les aliments.
→ Un couteau spécialisé dans la préparation des légumes. La lame mesure 160mm (6.3").

ACIER :

Le VG-XEOS est un acier inoxydable de haute qualité produit par Takefu Special Steel, connu pour ses aciers tels que le VG-10 et le VG-5. Il s’agit d’un alliage qui combine une forte résistance à la corrosion avec une dureté élevée et une excellente résistance à l’usure. La dureté de la lame est d’environ 62 HRC. Sa fine microstructure est obtenue grâce à une méthode spéciale de fusion qui améliore la résistance à l’usure, la solidité et les propriétés de trempe.

Le VG-XEOS est conçu pour les outils de coupe haute performance et offre un excellent tranchant, une bonne conservation du fil et une résistance à la corrosion.

LAMINAGE :

L’acier est laminé, ce qui signifie que le cœur est constitué d’un acier très solide recouvert d’une couche externe d’acier inoxydable plus tendre − également appelée san-mai. 

→ En savoir plus sur la construction de la lame : le laminage.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique) (50/50). La lame présente un profil de tranchant en V convexe - hamaguri, ce qui signifie qu’elle s’amincit progressivement du dos jusqu’au tranchant, des deux côtés selon un angle commun. Ce type d’émouture offre un bon équilibre entre facilité de coupe et robustesse.

FINITION DE LA LAME :

La signature en kanji gravée à la main est le seul élément distinctif de cette lame autrement sobre et hautement polie (également appelée migaki) .

→ En savoir plus sur la construction de la lame : la finition de la lame.

MANCHE :

La gamme Kurosaki Gekko est dotée d’un traditionnel manche en bois de chêne japonais (Wa) à la forme universelle, octogonale, qui tient confortablement dans la main des utilisateurs droitiers comme gauchers. Le manche est entièrement constitué d’une seule pièce de bois (sans mitre). 

À PROPOS DU FORGERON :

Yu Kurosaki est un jeune maître forgeron talentueux qui vit à Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont réputés dans tout le Japon ainsi que dans le monde entier pour leur design magnifique et unique, et leur qualité exceptionnelle. Les marques de marteau sur la lame constituent sa signature, et comme les flocons de neige, aucune marque n’est identique à une autre. Inutile de le préciser (mais nous le dirons tout de même) : ses couteaux sont non seulement magnifiques, mais ils sont également fabriqués en acier de haute qualité et possèdent un tranchant rasoir durable.

Avant d’ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san était l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron ayant plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs de Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd’hui des couteaux à la main et les exposent pour permettre aux visiteurs d’admirer leur travail et d’en apprendre davantage sur leur artisanat. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji de la Takefu Knife Village Association et y est également formateur principal.