Le Tsunehisa Santoku Ginsanko Geppaku Damascus 170 mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à un large éventail de techniques de découpe, de la découpe des légumes aux mouvements de tranchage plus longs utilisés pour préparer la viande et le poisson cru. Facile à entretenir, il conserve un tranchant rasoir et s’affûte parfaitement sur des pierres à aiguiser.

FORME DE LA LAME :

Le Santoku, qui signifie « trois vertus », excelle dans la découpe de la viande, du poisson et des légumes. Sa lame fine et légèrement courbée permet des mouvements de coupe précis et des travaux délicats. Équilibré et léger, il offre confort et contrôle, ce qui le rend idéal aussi bien pour les cuisiniers amateurs que pour les professionnels.

ACIER :

L’acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, a été trempé à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu’il s’agisse d’un acier inoxydable, il offre des sensations et un comportement très similaires à ceux des aciers au carbone, en raison de sa composition extrêmement pure.

LAMINAGE :

Le cœur en acier Ginsanko dur est recouvert d’un acier inoxydable plus tendre selon la technique traditionnelle du san-mai. Cette méthode améliore la durabilité et protège le cœur contre les contraintes externes et les ébréchures.

FINITION DE LA LAME :

La partie supérieure de la lame présente un motif martelé, qui se transforme ensuite en une finition damassée complexe descendant jusqu’au tranchant. La lame a été traitée par martelage, créant un aspect texturé tsuchime qui lui confère une belle finition et empêche également les aliments d’adhérer à la lame.

MANCHE :

Les forgerons ont choisi d’équiper ce magnifique couteau d’un manche traditionnel japonais (Wa) en bois. Il est fabriqué en bois de magnolia avec une mitre noire et présente une forme ovale, afin de convenir aussi bien aux utilisateurs droitiers qu’aux gauchers.

FORGERON :

Tsunehisa est une marque soigneusement sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions japonaises de forge, Tosa, Seki et Sakai. Chaque région est spécialisée dans des aciers et des techniques distincts : Tosa est connue pour le Ginsanko et l’AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux Honyaki traditionnels à simple biseau.