Le santoku Tamahagane Tsubame de 175 mm (6.9") est un couteau polyvalent, parfait pour une grande variété de tâches de découpe et de hachage sur une planche à découper. C'est un excellent choix pour l'achat de votre premier couteau, car il vous donnera une légère impulsion - certes, au-delà du point de non-retour - dans l'univers des couteaux japonais incroyablement tranchants. La lame convient également à un usage professionnel.

FORME DE LA LAME :

Le mot japonais Santoku se traduit approximativement par « couteau aux trois vertus » et peut faire référence à la grande variété d'ingrédients que le couteau peut traiter : viande, poisson et légumes, ou aux tâches qu'il permet d'effectuer : trancher, hacher et couper en dés - l'accent étant mis sur le chiffre 3 (San).

Sa forme caractéristique permet d'identifier facilement un santoku : le tranchant est relativement droit (ce qui limite le mouvement de balancier du santoku), tandis que le dos de la lame se courbe continuellement vers la pointe selon un angle d'environ 60 degrés.

ACIER :

Cette série de Tamahagane est fabriquée en acier inoxydable VG-5. Il s'agit d'un autre acier haut de gamme de Takefu Steel Ltd., conçu pour les outils de coupe de haute qualité. Après trempe, il atteint une dureté d'environ 60 HRC, ce qui garantit un excellent tranchant. Le VG-5 se caractérise par une grande résistance à la corrosion, ainsi qu'à l'usure et aux fissures, ce qui en fait un excellent choix pour les chefs professionnels travaillant dans une cuisine commerciale. L'acier VG-5 appartient au groupe d'aciers V-Gold, ce qui signifie qu'il est extrêmement dur et résistant à la corrosion et confère à la lame un tranchant incomparable. Il est durable, tout en étant facile à aiguiser et à entretenir.

Composition du VG-5 : Carbone : 0,7-0,8 %, Chrome : 13-15 %, Molybdène : 0,2-0,4 %, Vanadium : 0,1-0,2 %, Nickel : <0,25 %, Cuivre : <0,25 %

GÉOMÉTRIE :

Le tranchant biseauté est aiguisé à la main selon un angle de 14-15˚ et présente une incroyable finition polie miroir, avec un équilibre parfait entre tranchant et robustesse ; la lame convient donc également à un usage professionnel.

LAMINAGE :

Le cœur est enveloppé de deux couches extérieures en acier inoxydable SUS410 trempées entre 28-32 HRC, qui améliorent la flexibilité et protègent le cœur des éléments extérieurs.

Au départ, les trois couches ont une épaisseur de 20 mm et sont comprimées jusqu'à seulement 2 mm pendant le forgeage. Cela rend les couteaux de la gamme Tamahagane incroyablement fins et, par conséquent, très tranchants. Ils conservent leur tranchant très longtemps et sont faciles à réaffûter après être devenus émoussés.

FINITION DE LA LAME :

Les couches extérieures ont une finition mate et présentent de légères marques de martelage qui donnent au couteau son aspect distinctif. La fine ligne entre les couches de jigane (acier plus doux) et de hagane (acier dur) ressemble à un anneau de croissance à peine perceptible qui divise le couteau en deux parties et contribue à son élégance.

MANCHE :

Le manche est fabriqué en bois de pakka laminé de couleur brun clair. Il est assez grand par rapport aux manches d'autres couteaux japonais, ce qui permet une prise ferme. Il convient aussi bien aux utilisateurs droitiers que gauchers. Nous recommandons particulièrement ce type de manche aux chefs ayant de grandes mains, qui ont généralement du mal à trouver un couteau japonais adapté et confortable.

FORGERON :

Les couteaux Tamahagane sont fabriqués dans la région de Tsubame-Sanjo, dans la préfecture de Niigata, au nord du Japon. Cette région est réputée pour ses produits en acier fabriqués à partir de savoir-faire et de techniques traditionnels associés à des méthodes et technologies modernes. La forge utilise le nom Tamahagane pour cette gamme exceptionnelle de couteaux, qui se distingue par son tranchant durable et constitue un savant mélange de tradition, de plusieurs siècles d'expérience et des progrès de la métallurgie moderne.

Les couteaux Tamahagane peuvent être comparés à des voitures de sport haut de gamme conçues pour atteindre un équilibre parfait entre l'avant et l'arrière, grâce à une répartition uniforme du poids - ici, entre la lame et le manche. Ce rapport de 50:50 a toujours été au cœur du processus de création. Cela se ressent dès que l'on tient le couteau en main. Le poids du manche est parfaitement équilibré par celui de la lame. Ce poids bien équilibré, associé au tranchant supérieur du couteau, permet de travailler sans fatigue, même après de longues heures derrière un plan de travail de cuisine professionnelle.

Les couteaux Tamahagane sont donc extrêmement durables, conservent leur tranchant très longtemps et sont faciles à aiguiser. Ils associent également un design intemporel et simple à un tranchant exceptionnel. Ils présentent un aspect élégant sans sacrifier la haute qualité ni l'efficacité. Ils sont parfaits pour les passionnés de cuisine à domicile et les chefs professionnels qui recherchent un équilibre parfait et une grande durabilité chez leur fidèle assistant de cuisine.