Ce couteau japonais polyvalent, fabriqué à la main, est produit par la célèbre forge Sakai Takayuki. Sa lame possède un cœur en acier inoxydable VG-10 trempé à environ 60–61 HRC, entouré de 33 couches d’acier Damas. Sa finition martelée, son excellente résistance à la corrosion et son manche ergonomique en acajou en font un choix fiable et élégant pour cuisiner au quotidien.

Le gyuto est la version japonaise du couteau de chef européen traditionnel et l’une des formes de lame les plus polyvalentes en cuisine. Avec une longueur de 210 mm (8.3"), il offre un excellent équilibre entre performance de coupe et maniabilité, ce qui le rend idéal pour préparer des légumes, de la viande et du poisson.

Le tranchant légèrement incurvé de la lame permet différentes techniques de coupe, notamment le hachage, la coupe en poussant, le tranchage et le mouvement de bascule. Sa pointe effilée permet un travail précis, tandis que sa longueur de 210 mm offre une surface de coupe suffisante pour les ingrédients de grande taille sans compromettre le contrôle.

La partie supérieure de la lame présente des empreintes de martelage polies, appelées tsuchime, tandis que la partie inférieure arbore un subtil motif Damas à 33 couches ondulé. Cette combinaison confère au couteau son aspect distinctif et aide à réduire l’adhérence des aliments pendant la coupe.

ACIER :

Le cœur de la lame est en acier inoxydable VG-10, l’un des aciers les plus utilisés pour les couteaux de cuisine japonais. Fabriqué par Takefu Special Steel au Japon, le VG-10 offre un excellent équilibre entre tenue du tranchant, résistance à la corrosion et facilité d’entretien.

Le VG-10 contient environ 1 % de carbone (C), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). Ces éléments contribuent à sa résistance à l’usure et à sa capacité à conserver un tranchant fin et affûté.

Grâce à un traitement thermique atteignant environ 60–61 HRC, la lame conserve longtemps son tranchant tout en restant pratique pour un usage quotidien en cuisine. Son cœur dur en VG-10 est protégé par des couches d’acier inoxydable plus doux, qui forment le motif damassé et améliorent la durabilité globale de la lame.

GÉOMÉTRIE :

Le couteau est doté d’une lame à double biseau (50:50), adaptée aux droitiers comme aux gauchers. Sa géométrie polyvalente offre un équilibre entre précision de coupe, stabilité du tranchant et facilité d’affûtage.

FINITION DE LA LAME :

La partie supérieure de la lame présente une finition tsuchime (martelée) polie, qui se fond en un motif damassé subtil de 33 couches vers le tranchant.

La texture martelée donne du caractère à la lame et peut aider à réduire l’adhérence des aliments, tandis que les couches ondulées du damas mettent en valeur le savoir-faire qui a présidé à sa fabrication.

MANCHE :

Le couteau est doté d’un manche ergonomique de style occidental (yo) en bois d’acajou, fixé à la soie par trois rivets en acier inoxydable.

Une mitre en maillechort assure une transition fluide entre le manche et la lame, pour une prise en main confortable et sûre ainsi qu’un maniement équilibré, même lors d’une utilisation prolongée.

SAKAI TAKAYUKI :

Les couteaux Sakai Takayuki sont originaires de Sakai, au Japon, une ville forte d’environ 600 ans de tradition coutelière. La marque est réputée pour son savoir-faire et son vaste choix de couteaux de cuisine japonais traditionnels et modernes, fabriqués par des artisans expérimentés.