Okeya Honesuki Aogami #2 150 mm (5,9")

Un honesuki est un couteau à désosser de style japonais doté d'une lame rigide spéciale de forme triangulaire, conçu pour désosser la volaille et couper les articulations tendres. 

La pointe dite « reverse tanto » renforce la pointe, qui peut ainsi facilement percer la peau et effectuer des découpes précises dans les espaces étroits, comme les articulations. Sa forme permet également de tourner rapidement, ce qui est idéal pour retirer la graisse et les tissus conjonctifs.

Ce qui distingue cet Okeya Honesuki Aogami#2 des autres couteaux du même type est son profil quelque peu plus fin. Il peut donc être utilisé pour toutes les tâches de désossage courantes, mais exige davantage de précautions autour des os. Bien qu'un peu plus délicat que les autres honesukis, son profil fin à double biseau (pour en savoir plus, consultez l'article Construction de la lame : géométrie) coupe la viande comme dans du beurre. Plus fin signifie aussi plus léger, ce qui constitue un avantage après une longue journée de travail. Les couteaux honesuki classiques ont un affûtage asymétrique et conviennent donc généralement uniquement aux utilisateurs droitiers, tandis que celui-ci est affûté selon un angle 50/50 et convient aussi bien aux droitiers qu'aux gauchers.

La construction san mai (pour en savoir plus, consultez Construction de la lame : laminage) de la lame, avec un cœur en acier Aogami#2 (Blue Steel 2 - pour en savoir plus, consultez Acier : le cœur des couteaux japonais) enveloppé de couches d'acier inoxydable, offre le meilleur des deux mondes - ces dernières protègent le cœur fortement carboné des éléments extérieurs.

La lame de 150 mm (5.9") présente également la finition dite nashiji (voir l'article Construction de la lame : finition de la lame pour en savoir plus), un type particulier de finition martelée qui renforce l'attrait visuel du couteau et empêche davantage les aliments d'adhérer à la surface.

La lame est équipée d'un manche japonais traditionnel octogonal (wa) en noyer, avec une mitre en pakka. Il est légèrement plus grand afin d'offrir une prise plus sûre et plus ferme.

À propos de la forge :

Cette forge familiale a été créée il y a 140 ans et produisait principalement des sabres japonais traditionnels. Le plus grand changement est survenu après la Seconde Guerre mondiale, lorsque l'entreprise et ses successeurs ont dû délaisser l'artisanat interdit de fabrication des katanas pour se consacrer aux couteaux de cuisine forgés à la main.

Les artisans d'Okeya sont père et fils. Le père, Yasuhiko Fujiwara, est forgeron de troisième génération, et son fils, Akihito Fujiwara, est retourné à l'atelier après son apprentissage de coutelier dans la ville de Sakai. L'atelier est situé dans la ville de Miki, dans la préfecture de Hyogo, au Japon.