Okeya Honesuki Aogami #2 150mm (5.9")_1
Okeya Honesuki Aogami #2 150mm (5.9")_2
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Okeya Honesuki Aogami #2 150mm (5.9")_2

Okeya

Okeya Honesuki Aogami #2 150 mm (5,9")

200,00€

Seulement 5 en stock

🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.

✔︎ No import fees & duties - worldwide
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✔︎ 30-day return policy

Un honesuki est un couteau à désosser de style japonais doté d'une lame rigide spéciale de forme triangulaire, conçue pour désosser la volaille et couper les joints mous. 

La conception de la pointe « tanto inversé » augmente la résistance de la pointe, qui peut être utilisée pour percer facilement la peau, ainsi que pour effectuer des coupes précises dans des endroits restreints, comme les articulations. Sa forme permet également d'effectuer des virages rapides, idéal pour éliminer la graisse et le tissu conjonctif..

Là où cet Okeya Honesuki Aogami#2 diffère des autres du même type, c'est par un profil un peu plus fin . Cela signifie qu'il peut être utilisé pour toutes les tâches de désossage standard, mais exige que l'utilisateur fasse plus attention autour des os. Bien qu'il soit un peu plus délicat que les autres honesukis, son profil fin à double biseau (pour en savoir plus, consultez l'article Construction de la lame : Géométrie ) coupe la viande comme un couteau chaud dans le beurre. Plus fin signifie aussi plus léger, ce qui est un avantage après une longue journée de travail. Les couteaux Honesuki standard ont une mouture asymétrique, ce qui signifie qu'ils conviennent généralement uniquement aux droitiers, tandis que celui-ci est affûté à un angle de 50/50 et convient aussi bien aux droitiers qu'aux gauchers.

La construction san mai (pour en savoir plus, allez sur Blade Construction: Lamination ) de la lame avec un noyau en acier Aogami#2 (Blue Steel 2 - pour en savoir plus, allez sur Steel : le cœur des couteaux japonais ) enveloppé dans des couches d'acier inoxydable offre le meilleur de les deux mondes - ce dernier protège le noyau à haute teneur en carbone des éléments extérieurs.

La lame de 150 mm (5,9") arbore également la finition dite nashiji (voir l'article Construction de la lame : Finition de la lame pour en savoir plus), un type spécifique de finition martelée , qui ajoute à l'attrait visuel du couteau et empêche les aliments de coller à la surface autant.

La lame était équipée d'un manche octogonal japonais traditionnel (wa) en bois de noyer et d'une virole en bois de pakka. Il est légèrement plus grand pour une prise plus sûre et plus ferme.

 

À propos de la forge : 
La forge familiale a été créée il y a 140 ans et produisait principalement des épées traditionnelles japonaises. Le changement le plus important s'est produit après la Seconde Guerre mondiale, lorsque l'entreprise et ses successeurs ont dû délaisser le métier interdit de fabrication de katanas pour se tourner vers des couteaux de cuisine forgés à la main.

Les artisans d'Okeya sont père et fils. Le père, Yasuhiko Fujiwara est un forgeron de troisième génération et son fils, Akihito Fujiwara, est revenu à l'atelier après son apprentissage du couteau dans la ville de Sakai. L'atelier est situé dans la ville de Miki, préfecture de Hyogo, au Japon.

Forme de la lame : Garasuki

Type d'acier : Aogami #2

Construction de la lame : San-mai / Nashiji

Dureté (échelle HRC) : 63

Longueur totale: 290mm (11.4")

Longueur de la lame : 150mm (5.9")

Hauteur de la lame : 0.9-3.7mm (0.04"-0.15")

Épaisseur du dos : 2.0mm (0.08")

Poids: 95g (3.4 oz)

Longueur de poignée: 125mm (4.9")

Type de manche/bois : Japanese / Walnut

Kanji sur la lame : /

Forgeron: Okeya

Localisation de la forge : MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.

☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE

Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :

✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.

Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).

→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.

CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :

L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur
Entretien des couteaux de cuisine.

🤙 Contactez-nous si vous avez besoin d'aide. Nous répondons sous 1 jour ouvrable.

TARIFS DE LIVRAISON :
- 10 €
- tarif forfaitaire mondial avec DHL Express (livraison express, 2-5 jours ouvrés).
- GRATUIT - pour toutes les commandes supérieures à 300 € (DHL Express).

EXCEPTIONS :
- Royaume-Uni
- l'expédition vers le Royaume-Uni coûte 15 €. Toutes les commandes sont expédiées avec UPS Express (2-3 jours ouvrables). Livraison gratuite pour les commandes supérieures à 300 €.
- Russie (actuellement non disponible) - l'expédition vers la Russie coûte 40 €. Toutes les commandes sont expédiées avec le service postal EMS.

DROITS ET TAXES À L'IMPORTATION :
Nous expédions toutes les commandes DDP (droits et taxes payés). Cela signifie que vous ne serez pas facturé de frais et taxes d'importation (y compris la TVA). Tous nos prix sont définitifs. Le prix que vous voyez à la caisse est le prix final, sans frais cachés.

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→ Lisez notre politique d'EXPÉDITION ET DE RETOURS pour plus d'informations. Nous nous efforçons de résoudre tous les problèmes rapidement et avec le moins de tracas possible. Si vous avez des questions supplémentaires, veuillez nous contacter .

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Florian Lorenz
handcrafted little beauty

First time I worked with a Japanese boning knife. Now I won't ever use another one.

Chaque couteau est livré avec :

✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .

Expédition express dans le monde entier

10 € forfaitaire avec DHL Express.
Gratuit pour les commandes supérieures à 300 €.

Pas de droits ni de frais

Nous prenons en charge tous les frais d'importation, dans le monde entier.
Tous les prix sont définitifs, taxes incluses.

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Quelque chose ne va pas ? Vous avez 30 jours pour le retourner, sans poser de questions.

Un accompagnement attentif

Contactez-nous , nous répondons généralement sous quelques heures.

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Florian Lorenz
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First time I worked with a Japanese boning knife. Now I won't ever use another one.

Questionnaire

Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ? 

Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.

Fais le quiz