Le couteau à désosser Mcusta Boning Damascus Flame attire tous les regards. 33 couches d'acier Damas plus doux et inoxydable évoquent une flamme qui s'étend du bas jusqu'à la pointe de la lame, donnant à chaque couteau un aspect unique. Le cœur de ce couteau est composé d'un acier VG-10 très performant et facile à réaffûter.

Comme son nom l'indique, un couteau à désosser sert à retirer les os de la viande, de la volaille et du poisson. Le manche et la forme de la lame permettent différentes prises en main et techniques de découpe, particulièrement utiles pour travailler autour des os. Il convient à ceux qui recherchent un couteau légèrement plus lourd, mais parfaitement équilibré, doté d'une lame très fine et précise. Principalement conçu pour désosser la viande, il est également idéal pour lever les filets de poisson jusqu'à 10 kg (35 oz), offrant précision et contrôle pour les tâches délicates.

Les couteaux à désosser s'utilisent autour des os, mais pas pour les traverser - la lame est trop fine, ce qui peut entraîner son ébréchure. L'ejiri plat, la partie inférieure du manche, a une fonction : il peut servir à écraser l'ail et d'autres ingrédients. Convient aussi bien aux cuisiniers amateurs qu'aux chefs professionnels.

Damascus Flame est un couteau à désosser à pleine soie, fixé à un manche ergonomique rouge en bois pakka. Trois rivets maintiennent solidement le couteau au manche. Le rivet central est orné d'un pin mosaïque, un petit détail qui rend ce couteau encore plus particulier. Un mitre en acier inoxydable assure une transition fluide entre la lame et le manche.

À propos de Mcusta Zanmai :

Mcusta Zanmai possède une philosophie intéressante (et très high-tech) de fabrication des couteaux. Forte de 800 ans de tradition coutelière, la marque a décidé d'intégrer les connaissances de l'artisanat traditionnel dans ses propres machines fabriquées sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux, plutôt que de les emboutir dans une feuille d'acier. Grâce à ce procédé, ses lames sont moins sensibles aux contraintes structurelles de l'acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.

Les manches et les rivets sont usinés avec une précision de 1/1000 mm grâce à leurs machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final (aiguisé) est affûté par l'équipe de maîtres artisans de Mcusta afin d'obtenir un excellent tranchant dès la sortie de la boîte.

☝️ Le saviez-vous ? Mcusta est un mot inventé, composé de Machine et de custom !