Le forgeron Masutani est largement reconnu pour son talent en matière d’affûtage - et ses couteaux reflètent cette précision. Avec une épaisseur au dos d’environ 1,8 mm seulement, ils glissent sans effort à travers les aliments. Ces couteaux sont idéaux pour les cuisiniers en herbe et constituent d’excellents cadeaux (n’oubliez pas d’ajouter une pièce porte-bonheur !).

FORME DE LA LAME :

Le mot japonais santoku signifie « couteau aux trois vertus » et fait référence soit aux ingrédients qu’il permet de travailler - viande, poisson et légumes -, soit aux techniques qu’il maîtrise - trancher, hacher et couper en dés. En bref : il est conçu pour tout faire.

Le Masutani Santoku VG-1 Tsuchime est un véritable couteau polyvalent. Avec sa lame légèrement plus courte et plus large, ainsi que son tranchant doucement incurvé, il excelle pour trancher les légumes, hacher les herbes et couper la viande ou le poisson.

ACIER ET STRATIFICATION :

Le cœur de la lame est en acier inoxydable VG-1 - un proche parent du VG-10, plus robuste mais légèrement moins résistant à l’usure. Il est revêtu d’un acier plus tendre avec une finition tsuchime (martelée), qui lui confère un aspect unique et réduit l’adhérence des aliments. Une surface de contact moindre signifie moins de friction, pour une découpe plus fluide et plus facile. Le tranchant apparent en VG-1 suit une ligne sinueuse semblable à un hamon. Avec une dureté d’environ 60 HRC, il offre un équilibre entre tranchant, tenue du fil et facilité d’entretien.

GÉOMÉTRIE :

Sa lame symétrique à double biseau présente un affûtage en V à tranchant plat.

MANCHE :

Le manche est fabriqué en chêne japonais durable et façonné selon une forme octogonale traditionnelle (wa), pour une prise en main confortable aussi bien par les gauchers que par les droitiers. Il est traité avec une finition Baikoku (梅黒, « prune noire ») - une technique japonaise traditionnelle qui donne au bois une teinte profonde et sombre tout en renforçant sa résistance à l’humidité et à l’usure. Élégant, léger et conçu pour durer.

À PROPOS DU FORGERON :

Né en 1944 à Echizen, au Japon, Kunio Masutani a commencé à fabriquer des couteaux sous la direction de son père, puis a ouvert sa propre forge à l’âge de 30 ans. Il tient à ne fabriquer que trois formes de lames : gyuto, santoku et nakiri, d’une longueur maximale de 180 mm (7.1”).

Les couteaux de Masutani-san offrent un rapport qualité-prix exceptionnel. Ils constituent un excellent choix pour les passionnés de cuisine maison qui commencent à explorer le magnifique univers des couteaux japonais.