Masutani Santoku VG-1 Tsuchime Wa 170mm (6,7")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le forgeron Masutani est largement respecté pour ses compétences en affûtage—et ses couteaux reflètent cette précision. Avec une épaisseur de dos d'environ 1,8 mm, ils glissent à travers les aliments sans effort. Ces couteaux sont idéaux pour les chefs en herbe et font d'excellents cadeaux (n'oubliez pas d'inclure une pièce pour porter chance !).
FORME DE LA LAME :
Le mot japonais santoku signifie « couteau aux trois vertus », se référant soit aux ingrédients qu'il traite—viande, poisson et légumes—soit aux techniques qu'il maîtrise—trancher, hacher et découper en dés. En bref : il est fait pour tout faire.
Le Masutani Santoku VG-1 Tsuchime est un véritable couteau polyvalent. Avec sa lame légèrement plus courte et plus large et un tranchant doucement courbé, il excelle à trancher les légumes, hacher les herbes et couper la viande ou le poisson.
ACIER ET LAMINATION :
Le noyau de la lame est en acier inoxydable VG-1 – un cousin plus dur et légèrement moins résistant à l'usure du VG-10. Il est revêtu d'un acier plus doux avec une finition tsuchime (martelée) pour un aspect unique et une réduction de l'adhérence des aliments. Moins de contact avec la surface signifie moins de friction, donc la découpe est plus fluide et plus facile. Le tranchant exposé en VG-1 suit une ligne courbe, semblable à un hamon. À environ 60 HRC, il équilibre tranchant, tenue du fil et facilité d'entretien.
GÉOMÉTRIE :
Il possède une lame symétrique à double biseau avec un affûtage en V plat.
MANCHE :
Le manche est fabriqué en chêne japonais durable, façonné en une forme octogonale traditionnelle (wa) pour une prise en main confortable aussi bien pour les gauchers que pour les droitiers. Il est traité avec une finition Baikoku (梅黒, « prune noire »)—une technique japonaise traditionnelle qui donne au bois une teinte profonde et sombre et améliore sa résistance à l'humidité et à l'usure. Élégant, léger et conçu pour durer.
À PROPOS DU FORGERON :
Né en 1944 à Echizen, Japon, Kunio Masutani a commencé son parcours de coutelier sous la direction de son père et a lancé sa propre forge à l'âge de 30 ans. Il insiste pour ne fabriquer que trois formes de lame : gyuto, santoku et nakiri, avec une longueur maximale de 180 mm (7,1").
Les couteaux de Masutani-san offrent un rapport qualité-prix impressionnant. Ils sont un excellent choix pour les cuisiniers passionnés à domicile qui commencent à explorer le magnifique univers des couteaux japonais.
Forme de la lame : Santoku
Type d'acier : VG-1
Construction de la lame : San-mai / V-edge, flat / tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 60-61
Longueur totale: 305mm (12")
Longueur de la lame : 170mm (6.7")
Hauteur de la lame : 48mm (1.9")
Épaisseur du dos : 1.7mm (0.07")
Poids: 120g (4.2 oz)
Longueur de poignée: 129mm (5.1")
Type de manche/bois : Japanese (Wa) style / Oak
Kanji sur la lame :
Forgeron: Kunio Masutani
Localisation de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
QUESTIONNAIRE
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
