Makoto Gyuto VG-7 Ryusei Eno 210mm (8.3")

Makoto Kurosaki

Makoto Gyuto VG-7 Ryusei Eno 210mm (8.3")

Name: Makoto Gyuto VG-7 Ryusei Eno 210mm (8.3")
Brand: Makoto Kurosaki
SKU: 410103121739
Price: 275.0 EUR
Availability: InStock

€275,00

The Makoto Gyuto VG-7 Ryusei Eno is designed for the cook who demands precision in everyday prep work. Made by Makoto Kurosaki in Takefu, Echizen, where he works as the main sharpener in the forge, this blade was created in collaboration with local blacksmith masters. Its VG-7 steel core takes a keen edge for slicing vegetables, proteins and delicate tasks with control.

Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.

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Description
Spécifications
Entretien des couteaux
Expédition

Makoto Kurosaki est le frère aîné de Yu Kurosaki. Il travaille à Takefu, à Echizen, où il est le principal affûteur de la forge du célèbre Kato-san. Sa nouvelle gamme Ryusei a été créée en collaboration avec des maîtres forgerons locaux, dont il meule et affûte ensuite les lames à la perfection.

FORME DE LA LAME :

Gyuto est la version japonaise des couteaux de chef européens traditionnels. La longueur de 210 mm (8,3") est optimale pour un travail polyvalent ainsi que pour couper de gros morceaux de viande. En raison de sa longueur, ce couteau est recommandé aux chefs expérimentés et à tous ceux qui sont habitués aux couteaux plus longs.

ACIER :

Le cœur de ce couteau est en acier inoxydable VG-7, qui figure parmi les meilleurs aciers japonais. Le couteau est trempé à environ 61,5+ HRC, ce qui lui permet de conserver un tranchant extrêmement fin pendant longtemps.

GÉOMÉTRIE DE LA LAME :

La lame est extrêmement fine au niveau du dos et son tranchant est aiguisé comme un laser.

FINITION DE LA LAME :

La lame présente une délicate finition kasumi ainsi qu'une signature kanji gravée à la main.

MANCHE :

Le manche japonais traditionnel (Wa) est fabriqué en bois d'enju (sophora du Japon) et doté d'une mitre rouge en Pakka. Grâce à sa forme octogonale symétrique, il tient confortablement dans la paume de la main droite comme dans celle de la main gauche.

FORGERON :

Makoto Kurosaki est le frère aîné de Yu Kurosaki et travaille au Takefu Knife Village, à Echizen. Lui et son frère ont effectué leur apprentissage sous la direction de Hiroshi Kato et des autres maîtres de la coopérative de Takefu, bénéficiant ainsi du grand privilège d'apprendre auprès des légendes de la forge japonaise contemporaine. Le savoir acquis se retrouve dans chacun de leurs produits finis. Makoto est un affûteur de tranchants et un concepteur de couteaux. Il a commencé sa carrière de forgeron en suivant les traces de son frère dans le monde de la forge de couteaux, mais a décidé de créer sa propre voie en se spécialisant dans l'affûtage des couteaux. Il a récemment développé sa propre marque, fondée sur une collaboration avec des forgerons locaux, dont son frère, qui forgent les lames de ses modèles et dont il assure ensuite le meulage et l'affûtage.

Forme de la lame Gyuto

Type d’acier VG-7

Laminage San-mai

Revêtement Inoxydable

Finition de la lame Migaki

Dureté (échelle HRC) 61-62

Longueur totale 361mm (14.2")

Longueur de la lame 210mm (8.3")

Hauteur de la lame 47mm (1.9")

Épaisseur du dos 2mm (0.08")

Poids 155g (5.5 oz)

Longueur du manche 133mm (5.2")

Type de manche / bois Manche Wa japonais / enju wood (japanese pagoda)

Kanji sur la lame "Makoto Kurosaki" 黒崎真

Forgeron Makoto Kurosaki

Emplacement de la forge ECHIZEN - VILLAGE DES COUTEAUX TAKEFU / Préfecture de Fukui / Japon

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de présenter nos produits fidèlement en photo. Toutefois, la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas correspondre exactement à leur apparence à l’écran.San-maiInoxydable

Bunka knife dimensions diagram Japanese kitchen knife

L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués en aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

✔ Utilisez des en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les pour les sécher.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou une gaine de protection (saya) pour couteau.
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage précis : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.

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Inclus avec chaque couteau

INSTRUCTIONS
Guide d’entretien et de maintenance des couteaux .
Pansement adhésif
Juste au cas où. Ces couteaux sont très tranchants.
EMBALLAGE SOIGNÉ
Boîte d’origine emballée dans du papier journal japonais.

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