Makoto Gyuto VG-7 Ryusei 210mm (8.3")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Makoto Kurosaki est le frère aîné de Yu Kurosaki. Il est établi à Takefu, à Echizen, où il travaille comme principal affûteur dans la forge du célèbre Kato-san. Sa nouvelle gamme Ryusei a été créée en collaboration avec des maîtres forgerons locaux, dont il meule et affûte ensuite les lames à la perfection.
FORME DE LA LAME :
Gyuto est la version japonaise des couteaux de chef européens traditionnels. La longueur de 210 mm (8,3") est optimale pour un travail polyvalent, ainsi que pour découper de grosses pièces de viande. En raison de sa longueur, ce couteau est recommandé aux chefs expérimentés et à tous ceux qui sont habitués aux couteaux plus longs.
ACIER :
Le cœur de ce couteau est en acier inoxydable VG-7, qui se situe au sommet des aciers japonais de qualité. Le couteau est trempé à environ 61,5+ HRC, ce qui lui permet de conserver un tranchant extrêmement fin pendant longtemps.
GÉOMÉTRIE DE LA LAME :
La lame est extrêmement fine au niveau du dos et son tranchant est acéré comme un laser.
FINITION DE LA LAME :
La lame présente une délicate finition kasumi ainsi qu'une signature kanji gravée à la main.
MANCHE :
Le manche japonais traditionnel (Wa) est en érable et se termine par une virole rouge en pakka. Grâce à sa forme octogonale symétrique, il tient confortablement dans la paume de la main droite comme de la main gauche.
FORGERON :
Makoto Kurosaki est le frère aîné de Yu Kurosaki et travaille au Takefu Knife Village, à Echizen. Lui et son frère ont effectué leur apprentissage sous la direction de Hiroshi Kato et des autres maîtres de la coopérative de Takefu, ce qui leur a donné le grand privilège d'apprendre auprès des légendes de la forge japonaise contemporaine. Le fruit de ces connaissances est visible dans tous leurs produits finis. Makoto est un affûteur de tranchants et un concepteur de couteaux. Il a commencé sa carrière de forgeron en suivant les traces de son frère dans le monde de la forge des couteaux, mais a décidé de suivre sa propre voie en se spécialisant dans l'affûtage des couteaux. Il a récemment développé sa propre marque, fondée sur une collaboration avec des forgerons locaux, dont son frère, qui forgent des lames selon ses designs, qu'il meule et affûte ensuite.
Forme de la lame : Gyuto
Type d’acier : VG-7
Construction de la lame : San-Mai / Hollow grind [V-edge] / migaki & kasumi
Dureté (échelle HRC) : 61-62
Longueur totale : 355mm (14")
Longueur de la lame : 210mm (8.3")
Hauteur de la lame : 47mm (1.9")
Épaisseur du dos : 2mm (0.08")
Poids : 150g (5.3 oz)
Longueur du manche : 127mm (5")
Type de manche / bois : Japanese / Maple, Pakka
Kanji sur la lame :
Forgeron : Makoto Kurosaki
Lieu de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de fournir une représentation fidèle de nos produits en photo, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient ; les produits peuvent donc ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Customer Reviews
Thanks for everything. Lp, Mojca
This is my first Gyuto and i am very pleased how it handles vegetables and meat. Razor sharp straight out of the box, good looking and nicely balanced. Also had a nice experience with SE, easy to order and fast delivery.
Thanks guys, i’ll be back for sure!
Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
