Ikeuchi Hamono

Makiri Yokote Kogatana 90 mm (3,5")

Name: Makiri Yokote Kogatana 90 mm (3,5")
Brand: Ikeuchi Hamono
SKU: 25010926865
Price: 215.0 EUR
Availability: InStock

€215,00

🚩 L'acier au carbone développe une patine avec l'usage. C'est normal, mais la lame doit être bien séchée pour éviter la rouille.

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Description
Spécifications
Entretien des couteaux
Expédition

Le Makiri Yokote Kogatana 90mm est un couteau polyvalent de collection !

Le Yokote est une lame japonaise feuilletée destinée à façonner, sculpter et même greffer les arbres au jardin. La lame à biseau unique possède une pointe taillée en diagonale, extrêmement utile pour les travaux de précision. Kogatana signifie également « petite épée ». Il s'agit donc d'un petit couteau utilitaire pratique, doté d'un magnifique manche en bois qui se prolonge par un saya protecteur, fabriqué d'une seule pièce de bois. Le manche et le saya présentent une délicate marqueterie décorative en forme de fleur de prunier, symbole de l'arrivée du printemps au Japon. Elle représente également la vertu, le courage, le mariage, le bonheur, le dépassement des difficultés et les samouraïs.

La lame à biseau unique est forgée à la main en acier Aogami (acier bleu 2), avec une dureté de 61-62 HRC. Le cœur et les couches extérieures du couteau contiennent un faible pourcentage de chrome, ce qui signifie que la lame se patinera avec le temps. L'avantage d'une telle lame est qu'elle offre un tranchant très fin, durable, et qu'elle est finalement très facile à réaffûter. La lame est parachevée d'une couche de bronze et de subtiles marques de martelage.

Forme de la lame Makiri

Type d’acier Shirogami n°2

Laminage Ni-mai

Revêtement Réactif / Carbone

Finition de la lame

Dureté (échelle HRC) 61-62

Longueur totale 210mm (8.3")

Longueur de la lame 90mm (3.5")

Hauteur de la lame 23mm (0.9")

Épaisseur du dos 2.9mm (0.11")

Poids 110g (3.9 oz)

Longueur du manche 97mm (3.8")

Type de manche / bois Manche Wa japonais / japanese pagoda wood

Kanji sur la lame /

Forgeron Ikeuchi Hamono

Emplacement de la forge MIKI / préfecture de Hyōgo / Japon

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de présenter nos produits fidèlement en photo. Toutefois, la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas correspondre exactement à leur apparence à l’écran.Ni-maiRéactif / Carbone

Bunka knife dimensions diagram Japanese kitchen knife

☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE

Couteaux en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est particulièrement sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :

✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le pour le sécher.
✔ Enduisez-le régulièrement d’ huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.

Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre toute oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir Gommes antirouille).

→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.

CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :

L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’ entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour conserver votre couteau japonais dans un état optimal :

✔ Utilisez une planche à découperen bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les pour les sécher.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui de protection pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de coupe est le meilleur moyen de prolonger le tranchant.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage précis : couper des aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’ Entretien des couteaux de cuisine.

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Inclus avec chaque couteau

INSTRUCTIONS
Guide d’entretien et de maintenance des couteaux .
Pansement adhésif
Juste au cas où. Ces couteaux sont très tranchants.
EMBALLAGE SOIGNÉ
Boîte d’origine emballée dans du papier journal japonais.

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