Yu Kurosaki Nakiri Gekko HAP-40 Migaki 165 mm (6,5")

Le Nakiri Kurosaki de la gamme Gekko est une autre lame spéciale forgée par le talentueux maître forgeron Yu Kurosaki. La lame minimaliste, légère et parfaitement équilibrée est polie à l'extrême − d'où son nom Gekkō (月光), qui signifie clair de lune en japonais. C'est un couteau qui saura séduire un cuisinier chargé de la préparation, avec des montagnes de légumes à préparer chaque jour.

FORME DE LA LAME :

Le Nakiri est conçu pour un seul usage : hacher les légumes. Si vous préparez et cuisinez beaucoup de légumes, mais que vous avez déjà un couteau pour couper la viande et le poisson, un couteau nakiri est un excellent choix pour vos besoins. Récemment, de nombreux nakiris ont trouvé leur place dans les cuisines domestiques : c'est le couteau parfait pour les végétariens et les amateurs de légumes. La lame mesure 165 mm (6,5").

MANCHE :

La gamme Kurosaki Gekko est dotée d'un manche traditionnel japonais en bois de chêne (Wa), à la forme octogonale universelle qui tient confortablement dans les mains des utilisateurs droitiers comme gauchers. Le manche entier est fabriqué d'une seule pièce de bois (sans mitre). 

ACIER :

L'acier HAP-40 de Hitachi appartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 possède un grain suffisamment fin pour être très bien aiguisé, et les couteaux fabriqués dans cet acier conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Fait intéressant, bien qu'il s'agisse d'un acier en poudre, il contient extrêmement peu de chrome (environ 4 %) et peut réagir comme un acier fortement carboné dans certaines circonstances.

Cet acier est traité thermiquement jusqu'à atteindre un impressionnant 65-66 HRC, tout en restant relativement facile à aiguiser sur des pierres à aiguiser. Il est extrêmement robuste et risque donc moins de s'ébrécher le long du fil que l'acier utilisé dans les couteaux traditionnels.

STRATIFICATION :

L'acier est stratifié, ce qui signifie que le cœur est constitué d'un acier très résistant recouvert d'une couche extérieure d'acier inoxydable plus tendre − également appelée san-mai. 

→ En savoir plus sur la construction de la lame : stratification.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique) (50/50). La lame est affûtée de manière convexe.

FINITION DE LA LAME :

La signature en kanji ciselée à la main est le seul élément distinctif de cette lame par ailleurs sobre et hautement polie (également appelée migaki). 

→ En savoir plus sur la construction de la lame : finition de la lame.

À propos de Yu Kurosaki :

Yu Kurosaki est un talentueux maître forgeron qui vit à Takefu Knife Village, près de la ville d'Echizen. Ses couteaux sont réputés dans tout le Japon et dans le monde entier pour leur design magnifique à l'apparence unique et leur qualité supérieure. Les marques de marteau sur la lame constituent sa finition emblématique et, comme les flocons de neige, aucune marque n'est identique à une autre. Inutile de le préciser (mais nous le préciserons tout de même), ses couteaux ne sont pas seulement esthétiques : ils sont également fabriqués avec un acier de haute qualité et possèdent un fil rasoir durable.

Avant d'ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san fut l'apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron possédant plus de 50 ans d'expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l'un des fondateurs de Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd'hui des couteaux à la main et les exposent afin que les visiteurs puissent les admirer et en apprendre davantage sur leur savoir-faire. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji de la Takefu Knife Village Association et y est enseignant principal.