Kajiwara Gyuto Aogami #2 Kuro-uchi 210 mm (8,3")
🚩 L'acier au carbone développe une patine avec l'usage. C'est normal, mais la lame doit être bien séchée pour éviter la rouille.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Gyuto Kajiwara Kuro-uchi est un couteau polyvalent qui impressionnera la plupart des amateurs de couteaux japonais traditionnels.
Ce couteau japonais traditionnel à double biseau est légèrement plus lourd que les modèles similaires, mais grâce à l'affinement du dos de la lame (de 4,9 mm au niveau du manche à 1 mm à la pointe), il est parfaitement équilibré. Il nécessite très peu de force pour couper et, grâce à son apparence classique (ainsi qu'à la finition rustique kuro-uchi de la lame), il s'intégrera dans toutes les cuisines, qu'elles soient domestiques ou professionnelles. Grâce aux caractéristiques de l'acier Aogami n° 2, ce couteau est facile à entretenir et conserve son tranchant plus longtemps que les couteaux européens comparables en acier inoxydable. Il est doté d'un manche japonais Wa traditionnel de forme ovale, en palissandre, confortable pour les droitiers comme pour les gauchers.
Le cœur en acier Aogami n° 2, le manche haut de gamme en palissandre et le savoir-faire exceptionnel de la forge Kajiwara font de ce gyuto la crème de la crème des couteaux japonais traditionnels, avec un excellent rapport qualité-prix.
❗ Attention : en raison des exigences particulières des chefs professionnels, la lame n'est pas entièrement affûtée lors de la dernière étape de l'affûtage fin, mais seulement à 80 %. Ainsi, les chefs peuvent ajuster le tranchant final de la lame selon leurs besoins et leurs préférences. Malgré cela, la lame reste extrêmement tranchante : soyez prudent ! Si vous souhaitez que nous affûtions entièrement la lame pour vous, contactez-nous au moment de passer votre commande.
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🚩 La lame peut se patiner Comme l'acier Aogami contient une faible proportion de chrome, la lame se patinera au fil de son utilisation (ce qui fait partie du charme de ce couteau). Cet acier a pour avantage d'offrir un tranchant très fin et délicat, d'être facile à affûter et de rester tranchant très longtemps. Ce couteau ne passe pas au lave-vaisselle ; il est préférable de le laver à la main et de l'essuyer avec un chiffon. Nous recommandons d'utiliser régulièrement une huile d'entretien pour lame. Pour en savoir plus sur la patine et l'entretien de la lame, consultez cet article. |
Forgeron :
Kajiwara est un forgeron de troisième génération originaire de la ville de Tosa. Réputé pour ses méthodes de forge traditionnelles, il perpétue un savoir-faire familial dont l'expérience se ressentira dès la première fois que vos doigts parcourront ses magnifiques couteaux, extrêmement durables et tranchants.
Forme de la lame : Gyuto
Type d’acier : Aogami #2
Construction de la lame : San-mai / Kuro-uchi, kasumi
Dureté (échelle HRC) : 62-63
Longueur totale : 350mm (13.8")
Longueur de la lame : 210mm (8.3")
Hauteur de la lame : 48mm (1.9")
Épaisseur du dos : 4.9mm (0.19")
Poids : 180g (6.3 oz)
Longueur du manche : 128mm (5")
Type de manche / bois : Japanese / Rosewood
Kanji sur la lame :
Forgeron : Tsutomu Kajiwara
Lieu de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement de précaution – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille d’ancien journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès son arrivée chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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