Kajiwara Deba Kuro-uchi Aogami 135mm (5.3")_1
Kajiwara Deba Kuro-uchi Aogami 135mm (5.3")_2
Kajiwara Deba Kuro-uchi Aogami 135mm (5.3")_1
Kajiwara Deba Kuro-uchi Aogami 135mm (5.3")_2

Tsutomu Kajiwara

Kajiwara Deba Kuro-uchi Shirogami 135 mm (5,3")

165,00€

Seulement 0 en stock

🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.

✔︎ No import fees & duties - worldwide
✔︎ All taxes included
✔︎ Express worldwide shipping
✔︎ 30-day return policy

Nous avons un régal pour vous ! Kajiwara Deba Kuro-uchi Shirogami est principalement destiné aux tâches plus difficiles, telles que la découpe du poisson, du poulet et également le filetage. Son prix est très abordable pour la qualité d'un couteau forgé à la main.

Ce deba traditionnel à double biseau est peut-être un peu plus lourd mais est bien équilibré grâce à un dos très effilé (de 8 mm au niveau du manche à 1 mm à la pointe). Le look classique de ce couteau s'adaptera à n'importe quelle cuisine, professionnelle ou domestique. Forgé à partir de Shirogami #1 ou en acier Blue Paper #1, cet aspect rustique lame kuro-uchi, même avec un minimum d'entretien, aura un bord raide et le conservera plus longtemps qu'un couteau européen comparable en acier inoxydable.

La lame a été équipée d'un palissandre ovale style japonais (wa) poignée et peut être utilisé confortablement par les droitiers et les gauchers.

Pour résumer : le noyau Shirogami #1, un manche en palissandre et le savoir-faire Kajiwara san placent ce deba carrément dans le groupe des couteaux japonais traditionnels haut de gamme avec un excellent rapport qualité-prix en plus.

Note: En raison des exigences spécifiques des cuisiniers professionnels, la lame n'est pas entièrement affûtée lors de la dernière étape de polissage, mais plutôt à environ 80 % de son tranchant total. Elle est toujours très tranchante, mais si vous souhaitez que la lame soit chirurgicalement fine, veuillez nous le faire savoir et nous serons heureux de l'affûter pour vous.

🚩 L'acier va progressivement acquérir une patine qui ne fait que donner plus de charme à ce couteau. Ne lavez pas ce couteau au lave-vaisselle, mais lavez-le plutôt à la main et essuyez-le avec un chiffon sec. L’avantage d’avoir une lame en acier à haute teneur en carbone est la finesse du tranchant, la facilité d’affûtage et la longue rétention des bords. Nous recommandons d'appliquer occasionnellement une couche d' huile d'entretien pour couteaux afin de protéger la lame des influences extérieures.

→ En savoir plus sur la patine en cliquant sur ce lien.

Forgeron :
Kajiwara est un forgeron de troisième génération de la ville de Tosa, réputé pour ses méthodes traditionnelles de forge. L'expérience de sa lignée sera évidente dès la première fois que vos doigts passeront sur ses magnifiques couteaux extrêmement durables et tranchants.

Forme de la lame : Deba

Type d'acier : Shirogami #1

Construction de la lame : San-mai / Kuro-uchi, kasumi

Dureté (échelle HRC) : 62-63

Longueur totale: 265mm (10.4")

Longueur de la lame : 135mm (5.3")

Hauteur de la lame : 49mm (1.9")

Épaisseur du dos : 8mm (0.31")

Poids: 235g (8.3 oz)

Longueur de poignée: 115mm (4.5")

Type de manche/bois : Japanese / Rosewood

Kanji sur la lame : Tsutomu Kajiwara

Forgeron: Tsutomu Kajiwara

Localisation de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.

☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE

Couteaux en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et se développer patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :

✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement de huile d'entretien des couteaux ou de l'huile de tournesol raffinée nature.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.

Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. Il ne faut pas confondre la patine avec rouiller. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille).

→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.

CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :

L'usure de la lame dépend du qualité de l'acier, usage et entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

✔ Utilisez un objet en bois, en plastique ou en caoutchouc planche à découper.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le stockage, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utiliser pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez le colonne vertébrale du couteau à la place.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur
Entretien des couteaux de cuisine.

🤙 Contactez-nous si vous avez besoin d'aide. Nous répondons sous 1 jour ouvrable.

FRAIS D'ENVOI:
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- Russie (actuellement non disponible) - frais d'expédition vers la Russie €40. Toutes les commandes sont expédiées avec Poste EMS service.

DROITS ET TAXES À L'IMPORTATION :
Nous expédions toutes les commandes DDP (droits et taxes payés). Cela signifie que vous ne serez pas facturé de frais et taxes d'importation (y compris la TVA). Tous nos prix sont définitifs. Le prix que vous voyez à la caisse est le prix final, sans frais cachés.

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Notre politique de retour dure 30 jours. Si plus de 30 jours se sont écoulés depuis le jour où vous avez reçu votre commande, nous ne pouvons malheureusement pas vous proposer de remboursement ou d'échange.

→ Lisez notre EXPÉDITION & RETOURS politique pour plus d’informations. Nous nous efforçons de résoudre tous les problèmes rapidement et avec le moins de tracas possible. Si vous avez des questions supplémentaires, veuillez Contactez-nous.

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Chaque couteau est livré avec :

✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est donc prêt à être transmis comme cadeau dès qu'il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le traditionnel Japonais washi papier.

Expédition express dans le monde entier

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Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.

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