Kai Shun Seki Magoroku Usuba en bois rouge 165 mm (6,5")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Kai Shun Seki Magoroku Red Wood Usuba 165mm est un couteau japonais traditionnel pour légumes, au design minimaliste, à la longévité de coupe remarquable et au prix accessible. Robuste et fiable, ce couteau supporte aisément un usage intensif sans compromettre la tenue du tranchant ni la stabilité de la lame.
Son design épuré et simple le rend parfait pour les cuisiniers amateurs comme pour les cuisines professionnelles, et il constitue également un excellent cadeau. Bien qu’il soit dans une gamme abordable, sa qualité de fabrication et sa précision de coupe rivalisent avec des couteaux occidentaux beaucoup plus coûteux.
FORME DE LA LAME :
En japonais, « Usuba » signifie « fin », ce qui décrit parfaitement ce couteau conçu pour la préparation des légumes, où une lame fine est essentielle. Lors de la découpe de légumes fermes comme les carottes, il est important que la lame coupe plutôt que de fendre, ce qui arrive souvent avec des couteaux plus épais.
La lame à un seul biseau permet une découpe précise des légumes sur la planche, et grâce à sa hauteur et son tranchant droit, elle peut aussi être utilisée pour éplucher de gros légumes tubercules, comme le daikon, en fines tranches longues. Ce procédé s’appelle « katsuramuki » et est l’une des techniques de coupe japonaises les plus difficiles et complexes.
ACIER :
La lame polie est fabriquée en acier 6A/1K6 résistant à la corrosion, durci à 58 (±1) HRC, offrant un équilibre parfait entre tranchant, tenue du fil et facilité d’entretien. Sa dos légèrement courbé assure une prise en main sûre pour des mouvements précis de tranchage et de balancement.
LAMINATION :
La méthode de lamination Ni-mai est utilisée sur les couteaux à un seul biseau, où une couche de métal plus doux est forge-soudée sur le côté shinogi (avant) du noyau dur de la lame. Cela renforce l’intégrité structurelle de la lame et la rend ainsi plus résistante.
FINITION DE LA LAME :
Le couteau présente une finition polie migaki avec la gravure en kanji de la série : Seki : 関, Mago : 孫, Roku : 六.
MANCHE :
Le manche fin et élégant est en pakkawood durable, façonné selon la forme traditionnelle japonaise en châtaignier (forme en D), légèrement décalé vers la droite par rapport au centre de la lame, ce qui le rend idéal pour les droitiers. La résine ajoutée au bois améliore la résistance à l’humidité et la durabilité à long terme. Une petite lèvre sur le côté droit offre une prise en pince sûre et confortable, empêchant la main de glisser pendant la coupe. La soie intégrée assure stabilité et excellent équilibre du couteau.
FORGE :
Depuis plus de 115 ans, KAI allie les traditions séculaires de la forge japonaise à l’innovation moderne, produisant des couteaux réputés pour leur précision, leur durabilité et leur design élégant.
Forme de la lame : Usuba
Type d'acier : 6A/1K6
Construction de la lame : Ni-mai / Migaki
Dureté (échelle HRC) : 58 (±1) HRC
Longueur totale: 315mm (12.4")
Longueur de la lame : 170mm (6.7")
Hauteur de la lame : 42mm (1.7")
Épaisseur du dos : 2.73mm (0.11")
Poids: 201g (7.1 oz)
Longueur de poignée: 135mm (5.3")
Type de manche/bois : Western / Pakka Wood
Kanji sur la lame :
Forgeron: Kai Shun
Localisation de la forge : Seki / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
QUIZ
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
